家庭版廣式脆皮燒鴨
燒鴨挺好吃的,但是鴨腿肉有點厚,顯得皮不夠,而且清洗烤箱有點累,我覺得適合整隻大鴨,過年的時候來一次,這樣洗烤箱的勞力就付出得比較划算了。
用料
鴨腿 | 2只(共500克) |
幹醃料: | |
鹽 | 6克 |
糖 | 5克 |
桂皮 | 1/4片 |
陳皮 | 一小片 |
花椒 | 10幾粒 |
丁香 | 5-6粒 |
濕醃料: | |
柱侯醬 | 1小匙 |
海鮮醬 | 1小匙 |
甜麪醬 | 1小匙 |
蠔油 | 1大匙 |
南乳汁 | 1小匙 |
生抽 | 1/2小匙 |
高度白酒 | 1/2小匙 |
脆皮汁: | |
白醋 | 15克 |
浙醋(紅醋) | 5克 |
高度白酒 | 1/2小匙 |
麥芽糖或蜂蜜 | 3克 |
鹽 | 1/4小匙 |
家庭版廣式脆皮燒鴨的做法
幹醃料用機器或搗臼打碎
到這樣的狀態就可以
濕醃料調勻
鴨腿洗淨,瀝乾水,再用廚房紙反覆吸乾水分
沒有皮的那面先抹乾醃料,皮不要抹
再抹濕醃料,皮不要抹
調脆皮汁,我沒有紅醋,就隨便用了米醋
皮抹上脆皮汁,反覆抹幾遍,然後不加蓋,不包保鮮膜,放冰箱冷藏至少12小時使表皮乾爽
烤前提前一到兩小時拿出來回温,然後烤箱預熱200度,40分鐘(30分鐘後多觀察鴨皮的狀態,因為每個烤箱的情況不同)
烤架下面要放一個烤盤,烤盤裏放點水,接滴下來的油,這樣不容易產生高温烤油的情況,另外,烤前把幹醃料清理一下防烤焦。
烤前容易焦的部位可以用錫紙包一下,不包也無所謂,反正也不吃
我是先去骨再切的,比較好切,配上酸梅醬,還不錯。
小貼士
整隻燒鴨的做法有所不同,整鴨的醃料是塞肚子裏醃,然後表皮開水浸,晾乾上脆皮汁。燒鴨最好吃的是背部,皮多肉少,鴨腿不是最合適的部位。
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