藍豆食（新鮮嫩黃豆做的豆瓣醬）

藍豆食。是用新鮮黃豆經氣蒸、發酵、配料、浸泡、封壇等工序而成。她香氣獨特，純瓣無面，刺激食慾，是佐粥伴飯的極佳小菜。
她是全國唯一，用百度可驗證。
她產自《新華字典》主編，原北大副校長魏建功家鄉一一江蘇省南通市西場鎮

用料  

藍豆食（新鮮嫩黃豆做的豆瓣醬）的做法  

1. 1,挑揀新上市的籽大粒飽的鮮黃豆洗淨。我用了1kg

2. 2，水燒沸後，將黃豆放進蒸籠。旺火蒸20一30分鐘。

3. 3，出籠，將蒸熟的黃豆用盛器攤開涼透。40一50分鐘。

4. 4,攤入籮篩等透氣的盛器內，平鋪，2一3cm高度厚，不易太薄。

5. 5,將籮篩墊高一點，便於小環境空氣循環，和酵菌生長。用厚一點的棉織物上下包裹好。便幹保温。

6. 6,密閉在正常室温處，2天后開始有一種特殊氣味。正宗與否就看氣味的純正。這時開始生白毛了

7. 7,4一5天發酵結束，根據個人口味用適量生薑末、尖辣椒粹丁等拌和

8. 8,冷鹽開水。鹽的量比做菜多點，水極少，只要浸濕，裝容器後與黃豆平了就可以了。封壇前淋一點香麻油保鮮。密閉冷藏。

9. 9,食用時，再水蒸20分鐘左右。可加點油，如嫌稠可加點水。誘人，可口，食而不忘。
   

小貼士

1,藍豆食。是因新黃豆藍色，且因當地方言叫lan  tou  se而杜撰得名
2,不需陽光曬，無需加麪粉。
3,是發酵工藝，温度時間重要，長白毛了就成了一大半。
4,黃豆要蒸爛一點，口感更好。