【鍋包肉】

冬天是吃肉的好時機。肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齒尖顫動，醬汁的酸甜混合刺激着喉嚨，綿軟柔長的口感，就像一個温暖的懷抱。

用料  

【鍋包肉】的做法  

1. 300g豬裏脊肉洗淨，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，醃製15分鐘。

2. 醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。

3. 起油鍋燒至160度（可以取一滴麪糊滴入油中，浮起後説明已達到可炸肉的温度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油温需燒至180度，最後炸至色呈金黃，撈出備用。

4. 熱鍋冷油，放入適量京葱絲、薑絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻。

5. 盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成！