咖啡拉花練習生
練習拉花兩個月,兩個月以來每天晨起一杯,積攢了一大堆視頻,終於決定還是找個地方放一放吧!!
順便把在BERRY BEANS上的拉花課程筆記搬運過來分享給大家!
機器用的是惠家(WELHOME)130,單蒸奶噴嘴,單加熱系統,小白起步用。更推薦惠家(WELHOME)230,雙蒸奶噴嘴,雙加熱系統,還有壓力錶。家用的話足夠了!!
另外需要單配磨豆機,意式的粉要相對更細。
練習生圖形步驟:心形——千層心——葉子——鬱金香——天鵝等——
用料
意式咖啡機 | 惠家(WELHOME)130 |
意式咖啡豆 | 意式拉花的豆子最好是深度烘焙的 |
全脂牛奶 | 想要綿密的奶泡,除了全脂牛奶,燕麥奶也可以,至於豆奶就沒戲了 |
咖啡拉花練習生的做法
想要得到一杯拿鐵,共分三步:
萃取——蒸奶——拉花
第一步:萃取。
關鍵在於意式咖啡機的壓力,能讓相對細密的咖啡粉壓出更多的油脂。油脂是得到一杯好拿鐵的重要基底~~~第二步:蒸奶
蒸奶四個步驟:
倒奶——充氣——加熱——清潔
蒸奶步驟1:倒奶。
奶扎分為10盎司和14盎司兩種,大部分奶扎都會有刻度線,刻度線通常會在半杯左右。要點:a.需要使用冷藏後的牛奶,保持相對低的温度,得到標準的蒸奶時間。b.使用乾淨的奶扎,不可重複蒸煮。蒸奶步驟2:充氣。
先放掉蒸奶棒中的冷凝水汽,然後蒸奶棒貼着杯壁,杯子45度左右傾斜注入。注入點位於液麪“井”字格,右上角點。液麪沒入蒸奶棒頭部的1/2處。
等尖鋭的嘶鳴聲結束後,拿鐵充氣時間約3秒,卡布奇諾充氣時間約5秒。整個充氣要在43度以下完成,以保證奶沫細膩,不出現大奶泡。蒸奶步驟3:加熱。
蒸奶棒深入到奶扎中心,液體內部加熱。加熱過程中液麪呈旋轉狀而非不規則滾動。加熱至75度左右完成,手感覺到燙後兩秒即可。兒童温度55度即可。蒸奶步驟4:清潔。
每次蒸奶後,馬上用濕手巾擦拭蒸奶棒,並且放氣,以免蒸奶棒內部殘留牛奶堵塞。第三步:拉花
拉花三步驟:
融合——做圖——收線
拉花步驟1:融合。
流距5-7釐米,液柱呈2-3毫米。中心點注入硬幣大小旋轉,根據圖形注入液體至2/3處。拉花步驟2:做圖。
以基礎心形為例。側杯45度,注入點位於靠近奶扎口的液麪2/3處。流距更改至5毫米左右,液柱呈5-7毫米。靠液體流動推動花型,而並非移動奶扎。拉花步驟3:收線。
流距逐漸提升至5釐米左右,液柱呈1.5毫米左右。向目標處推進,穩定收線,不要斷流。增加註入力度而引流,減少線寬度以防止有明顯粗紋。歡迎來我的公眾號玩。
小貼士
1、意式咖啡豆要選用中深度烘焙的,因為要混入牛奶,太淺的豆子會被牛奶遮蓋掉咖啡的味道。另外,有特殊的香氣手衝豆子用來做拿鐵,會被牛奶遮蓋掉香氣。
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