香辣牛腩粉
身在外地。特別想念家鄉的牛肉粉。只能自己動手了。四人份。還順手做了虎皮蛋。花生米。
用料
牛腩 | 500克 |
熟米粉 | 1000克 |
雞蛋 | 4個 |
花生米 | 隨喜好 |
八角桂皮香葉 | 若干 |
大葱生薑大蒜子 | 若干 |
香菜香葱 | 幾根(隨喜好) |
子彈頭或幹辣椒 | 幾個(看辣度) |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
冰糖或白糖 | 10克 |
鹽 | 適量(煮粉用) |
雞精 | 適量(煮粉用) |
香辣牛腩粉的做法
煮好米粉備用
需要用的配料準備好。牛腩切塊。
冷水下鍋。水開去浮沫。撈出。
熱鍋熱鏟無水冒煙,加菜籽油燒至無小泡,放入葱薑蒜辣椒八角桂皮香葉等爆香。牛腩放入翻炒。
加入所有調料翻炒均勻,加水沒過牛腩。大火燒開轉小火慢燉。(我沒耐心,直接用高壓鍋上汽關小火壓15分或者用電壓力鍋用肉一檔燉)。收汁到圖片這樣,放旁備用。
煎虎皮蛋(為了省油)
炒花生米(冷鍋冷油小火慢慢炒,皮裂爆香了就可以起鍋)撒鹽或者糖都行
鍋內加水燒開放熟米粉,放鹽放雞精,喜歡吃啥味道放啥。儘快煮好起鍋。不然粉煮太軟不好吃。把牛肉和湯汁澆上。虎皮蛋花生米香菜都可以碼上。就完成了。(其實可以把之前焯水的牛肉湯去浮沫留着煮粉,看個人喜好)
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