辣燉牛腩

試過很多種牛腩燉法，家屬最喜歡這種，果然還是辣味受歡迎。燉牛腩一般我都是用琺琅鍋，比較省事。普通炒鍋估計要燉的時間久一些。

用料

辣燉牛腩的做法

超市買的澳大利亞進口凍牛腩，牛肉味很濃，用冷水泡沒法完全去掉血水，最終還是下鍋去血水了。牛腩解凍後冷水下鍋，加入幾片姜，花椒粒若干，3勺料酒，煮開除去浮沫，撈出控幹水待用。同時切好食材裝盤待用。
炒料。熱鍋冷油，加入郫縣豆瓣醬2大勺（怕辣的可以少加），幹辣椒，花椒，姜，香葉，肉蔻，大蒜翻炒，火小一點否則豆瓣醬容易糊鍋。然後加入洋葱和胡蘿蔔繼續翻炒，變軟後加入番茄炒至番茄軟爛。
加入牛肉，老抽，生抽翻炒，待牛肉上色均勻之後加入開水沒過食材，加入糖和鹽調味，煮開後加入胡椒粉和百里香適量，蓋蓋燜煮2小時。

小貼士

去血水一定要涼水下鍋，煮的時間不要太長，否則會肉質變緊口感不好。
炒料開始全程小火，火大了容易糊鍋。
燉的過程可以適當翻攪一下，免得糊底。
辣椒適量添加，如果豆瓣醬加的多的話鹽可以少加或者不加。