媽媽教的糖醋醃蒜薹

酸酸甜甜
咬起來咯吱咯吱脆
喝粥下飯的絕佳酸嘢！

最近蒜薹很便宜
買了2斤蒜薹想做蒜薹酸
做法問我媽的
她經常醃各種酸糟辣椒、酸菜、刀豆、萵筍梗
經驗比較豐富
這個方法很簡單
用到的材料也不多

用料  

媽媽教的糖醋醃蒜薹的做法  

1. 先説説醋的選擇
   我媽説她醃東西喜歡用這個甜醋
   酸度2.5
   

2. 我買了海天3.5度的醋，美團買菜或者樸樸，或者去超市找。
   這醋不太酸，無需兑水。

3. 蒜薹洗淨晾乾水分，不能留一滴水。
   馬上切段，加鹽漬出水分，醃約5小時或過夜，把醃出來的水倒掉。

4. 一層冰糖一層醋，把醋倒進去淹沒蒜薹，戴一次性手套壓實。
   
   媽媽説，這裏有2個小細節要注意咯：
   
   ①要使勁兒壓，最好壓得實實的！
   
   ②白醋一定要淹沒過蒜薹！否則沒浸泡到的蒜薹會氧化變黑
   
   150g冰糖並不是定量，喜歡酸一點少放冰糖，喜歡偏甜口感可以多加冰糖。
   
   （🌶ps：如果想吃辣味的，這一步可以切幾個幹辣椒下去，媽媽説酸酸辣辣的更好吃，我懶沒放。不要放生辣椒，易腐爛不耐放，幹辣椒可以保存很久；）
   
   最後封蓋前倒幾勺40度以上白酒殺菌，能延長儲存時間。

5. 這是第11天的樣子，可以吃了

6. 咯吱咯吱脆

小貼士

1.醋用2.5度最好，其次是3.5，中途不加一滴水，這樣不容易發黴。

2.白醋一定要淹沒過蒜薹！哪怕是壓實後！

3.一定要用冰糖，不要白糖。
媽媽説冰糖醃出來的食物比白糖脆。最好也不要用單晶冰糖，買超市散裝那種小顆的土冰糖，長得歪歪扭扭形狀不規則，那種冰糖醃出來的東西才好吃。
如果你跟我一樣沒有，用袋裝冰糖就行。

4.全程不能沾水，不能沾油。

5.蒜薹要新鮮的，最好買回來馬上洗淨晾乾，晾乾馬上鹽漬，鹽漬完馬上加醋。環環相扣，千萬不能等過幾天想起來再做下一步，否則蒜薹失水過多，醃好以後硬邦邦的。
中途相隔時間不能太長，什麼都不如新鮮的口感，我媽説的。

6.如果你一時半會吃不完，封口前可以加一點高度白酒。
本乾飯人幾天就能給它霍霍完，根本不需要放什麼白酒。


7.鹽漬這步別省略，我後來做了一個無鹽漬的版本，味道差遠了。而且醃了一個月，蒜薹中心還有嗆辣味兒，一定要鹽漬哦。