超有彈性的少油低糖咖啡戚風蛋糕

超推薦這個戚風蛋糕！！！咖啡和巧克力的味道太棒了，而且含油量不多，還加了點蜜紅豆增加口感😇
詳細視頻請看這裏吧

用料  

超有彈性的少油低糖咖啡戚風蛋糕的做法  

1. 水，牛奶，海鹽，咖啡液混合一起

2. 分離蛋白和蛋黃到無水無油的盆裏後蛋白放冷凍備用

3. 可可粉和低筋麪粉混合過篩；所需的糖稱好

4. 蜜紅豆撒一些玉米澱粉拌勻

5. 隔水加熱剛才的牛奶液體至燙手後衝入過篩好的粉類，攪拌至無干粉

6. 放入蛋黃繼續攪拌，注意手法，周邊的麪糊畫圈至中間，中間再用Z手法劃開

7. 麪糊變順滑後停止攪拌蓋保鮮膜放置風乾；同時190度預熱烤箱

8. 蛋白加入檸檬汁後分三次加入糖打至乾性發泡，有直立尖角

9. 將1/3蛋白霜放入剛才的蛋黃糊，用翻拌手法混合至大概均勻即可倒回剩下的蛋白霜再翻拌均勻即可

10. 倒入烘烤模具後震幾下，抹平面糊一些後放入預熱好的烤箱175度烤35分鐘左右

小貼士

注意翻拌手法