不用巧克力的巧克力戚風蛋糕

偶然的一次翻閲看到了一個關於如何防止可可粉消泡的戚風方子，根據自己的習慣稍作改動記錄了下來，希望大家喜歡

用料  

不用巧克力的巧克力戚風蛋糕的做法  

1. 首先準備材料，把低筋粉，泡打粉，鹽混合均勻過篩放在一邊，雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋白放冰箱冷藏室備用，可可粉稱量好放在一邊，準備一個小奶鍋倒入30g油，糖按照20g跟30g分別準備好

2. 首先把裝有油的奶鍋加熱，開始可以大火，待油熱後（用木筷放進去有連續的小氣泡冒出即可）加入可可粉，關火利用餘温把油跟可可粉混合均勻，放置一旁降温

3. 此刻用微波爐加熱牛奶大約20秒，摸起來比體温高一些就可以，放在一邊

4. 大概幾分鐘後可可液温度降下來了，此時把可可跟油的混合液體倒在容器中並加入20g糖，用電動打蛋器混合大概混合十幾秒後，倒入温熱的牛奶快速用電動打蛋器順時針攪打（注意液體很容易飛濺出來），很快整個液體就看起來像融化了的巧克力一樣細膩有光澤，這時候把低筋粉過篩加入，稍微拌勻，不要過度攪拌防止麪粉起筋，到沒有明顯乾粉了就可以把雞蛋加入，用翻拌的方式混合，混合後的液體像濃稠的酸奶一樣就對了，大概就是用刮刀推動可以露出盆地但仍舊可以緩慢流動的狀態

5. 這時候把混合好的蛋黃糊放在一邊，開始打蛋白霜，現在天氣開始熱了記得在打蛋盆下墊上冰袋，記得在加入第三次糖後用1檔打發，時不時檢查蛋白霜狀態，直到抄底出的蛋白霜呈現小尖角即達到乾性發泡狀態就可以了，這時候的蛋白霜細膩有光澤

6. 取3/1蛋白霜加入到蛋黃糊中，手法採用從時鐘兩點鐘方向進入隨後翻轉手腕從八點鐘方向挑起麪糊，同時左手將盆順時針轉動，大概五六下就可以混合的差不多了，再利用同樣方式加入3/1蛋白霜，混合均勻後將麪糊全部倒回蛋白霜盆中，儘量從高處倒下順便可以去除一些大的氣泡，做這些的時候就可以預熱烤箱了，165℃左右（根據自己的烤箱脾氣，我的烤箱温度偏高）10分鐘

7. 在模具底部墊上油紙，從高處倒入蛋糕糊，在距離桌面10釐米處摔下，震出大的氣泡，幾次後稍稍用刮刀抹勻表面，放進烤箱165℃烤40分鐘，時間到後用牙籤檢查蛋糕是否熟透，帶着模具從高處摔一下震出熱氣，在烤網上倒扣直至蛋糕涼透，脱模即可

小貼士

在混合牛奶跟可可液的時候開始會有一下凝結的樣子，別在意，繼續攪打，直到成為柔滑的麪糊，40g牛奶也是可以根據麪粉的吸水程度左右調整的，可以預留5-10g，視具體情況而定。
加入麪粉的時候可能有些稠，別擔心，還有三個蛋黃呢，後蛋法可以使麪糊更加細膩順滑，但切記不要過度攪拌，沒有乾粉即可停止，麪糊在靜置的過程中會慢慢吸收水分，個別小的麪疙瘩會自己消失。