咖啡戚風蛋糕(8寸)
用料
雞蛋 | 5個 |
玉米油 | 50g |
温熱水 | 75g |
細砂糖 | 80g |
低筋麪粉 | 100g |
速溶咖啡 | 6g |
咖啡戚風蛋糕(8寸)的做法
分離出蛋白 容器需無水無油 蛋白裏不能有蛋黃
温熱的水融化咖啡
蛋黃里加玉米油和温咖啡混合均勻
攪拌至看不見油為止
篩入麪粉
拌勻 飄落下來 不是滴落
另取一盆放入5個蛋白
用電動打蛋器將蛋白打至呈魚眼泡狀
加入1/3細砂糖 攪打至蛋白開始變濃稠泡沫較粗
再加入1/3細砂糖 攪打至蛋白比較濃稠 表面出現紋路
加入剩下的1/3細砂糖 繼續攪打 打到提起打蛋器時 蛋白能拉出一個短小直立的尖角 就表明達到了乾性發泡的狀態 停止攪打
取1/3蛋白翻拌均勻(要從盆底向上翻版均勻不要畫圈攪拌 以免蛋白消泡)
拌好的蛋黃糊倒回蛋白裏 繼續以翻拌的手法拌勻 直至蛋白和蛋黃糊充分混合
講混合好的蛋糕麪糊倒入模具 抹平 將模具在桌子上輕輕摔兩下震出大氣泡
上下火120度烘烤1小時
出爐後摔一下震出熱氣後立刻倒扣晾涼
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