《杏仁鹹奶油蛋糕》
#兩大一小,每餐吃好#
兩大一小的小家庭,每日下廚,每餐吃好。
小時候的麪包,我還記得是海螺狀的,
裏面的奶油就是顏色偏黃的鹹口奶油,硬硬的感覺,
懷念那個味道;
現在,要想尋那個味道,很少有店鋪能尋到,
自己試着做一做,味道還很正。
用料
蛋糕體(6寸) | |
低筋麪粉 | 60克 |
牛奶 | 40克 |
雞蛋 | 3個(60克左右1個) |
糖 | 45克 |
油 | 28克 |
裝飾 | |
黃油 | 140克 |
鹽 | 1克 |
蛋黃 | 1個 |
糖粉 | 20克 |
淡奶油 | 50克+85克 |
麥芽糖 | 10克 |
白糖 | 10克 |
烤杏仁片 | 適量 |
《杏仁鹹奶油蛋糕》的做法
雞蛋分離蛋黃和蛋清,蛋清裝入無油無水的容器中。35克糖分三次加入,打至硬性發泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;
蛋黃加入油、剩餘10克的糖、牛奶;
用打蛋器攪拌均勻;
往蛋黃糊中篩入麪粉;
用刮刀拌至無顆粒;
取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黃麪粉糊中;
小心用切拌的方式拌均勻;
再倒入剩餘的三分之二的蛋白中;
用切拌的方式拌均勻,不要劃圈以免消泡,如果聽到明顯“沙沙”聲,那就是在消泡,要立即更換正在使用的手法。切拌均勻的麪糊應該和切拌前的麪糊體積差不多;
倒入模具中,用手拍幾下模具兩側,震出大氣泡。箱預熱160度,中下層,40分鐘左右。15分鐘後,把上火調成150度,下火160度,繼續烤。40分鐘左右,取出,立即倒扣。完全冷卻後,脱模;
分切成三片;
85克淡奶油加糖打發;
往一片蛋糕片上抹上淡奶油,蓋上一片,再抹一層;
蓋上第三層蛋糕片,待用;
蛋黃、糖粉、淡奶油50克和麥芽糖一起隔水加熱融化(加熱時一定要攪拌);
黃油加鹽打發;
蛋黃奶油糊(熱)加入到黃油中;
攪打均勻,成光滑麪糊狀,成鹹奶油;
杏仁片120度,烤幾分鐘,至微黃;
鹹奶油抹在蛋糕表層;撒上杏仁片即可。
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