6寸輕乳酪蛋糕（芝士蛋糕）

沒吃過徹思叔叔，沒吃過外面賣的輕乳酪，不知道有沒有完爆。輕乳酪蛋糕我表皮一直烤的很平滑很喜歡，獸獸好像對這個很執念23333 我把我平常比較注意的點寫出來了，詳見小貼士，烤乳酪蛋糕還要蠻小心的。

【本菜譜不太適合新手，新手就在下廚房搜一下更詳細的輕乳酪菜譜吧。】

菜譜使用於6寸圓模和標準版橢圓模

我是用活底模烤的，但最好是用固底的，活底的如果質量不好可能會進水，烤的底部濕濕的。

用料  

6寸輕乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法  

1. 黃油加入牛奶放進碗裏，放進烤箱180度加熱個8-10分鐘的樣子融化，同時準備一個另一個碗，放進奶油奶酪，一起在烤箱加熱軟化。

2. 融化黃油、軟化奶油奶酪的期間，來做以下事情：
   ◆把蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器確保無油無水，一點油和水都不能有。
   ◆在把圓模外部包上錫箔紙，裏面墊上烘焙紙，裏邊圍上紙圍。
   ◆過篩低筋麪粉和玉米澱粉。

3. 軟化的奶油奶酪放一邊備用，把融化好的黃油和牛奶稍微攪拌一下。

4. 黃油和牛奶加入過篩好低粉和玉米澱粉，攪拌成稀稀的糊狀。再分三次加入蛋黃，加一個攪拌均勻再加下一個。

5. 過濾。

6. 奶油奶酪用手動打蛋器打至順滑，加入步驟4的糊中，攪拌均勻。奶油奶酪混合時一定要攪拌均勻，不能有一坨一坨的在裏面。

7. 蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至粗泡，分兩次加入砂糖，打發至8分發。

8. 分三次，與步驟6的麪糊混合。

9. 混合好的麪糊倒入蛋糕模具中，稍微震一下，磕出氣泡。

10. 烤箱預熱180度。
    烤盤裏裝熱水，包好錫紙的蛋糕模具放入帶水的烤盤中。
    
    中下層，上下火，180度烤10分鐘上色，然後轉至145度烤45分鐘。
    上色深了中途可加蓋錫紙。

11. 冷卻即可脱模，放置冰箱冷藏後口味更佳。

小貼士

TIP1：粉類一定要過篩，不然烤出來不細膩而且混合的時候很容易有結團分子。
TIP2：奶油奶酪混合時一定要攪拌均勻，不能有一坨一坨的在裏面，不然烤出來表皮皺巴巴的，而且口感也不夠好。
TIP3：要過濾。
TIP4：上色深了中途可加蓋錫紙或調小一點上火，如果調小上火的話後期要調回原來的温度。