Greek Papoutsakia希臘經典“硬菜”之鞋形茄子盞

這道我們想介紹給大家的特別菜餚名為“Papoutsakia"--鞋型茄子盞。説它特別的原因是因為這道菜做法比較複雜耗時，但是當然了繁複的口感和精緻的賣相也是這道菜能成為希臘家庭聚餐裏的經典”硬菜“之一的原因。



希臘語裏的Papoutsi和波斯語裏的papus抑或是土耳其語裏的paposh都有“鞋子”，“拖鞋”的意思。這道菜在這幾個國家的名字雖然略有不同但是烹飪方法大同小異，都是要先把茄子從中間一分為二並在表面劃口子，然後鍋裏煮或者烤箱烤制而成。這也是這道菜叫“鞋子”的原因。



茄子最初是在奧圖曼帝國統治時期被引入希臘及巴爾幹半島。現今，茄子在很多傳統希臘佳餚，如著名的希臘木薩卡，扮演着重要的角色。



名菜木薩卡和今天的這道鞋形茄子盞的傳統做法都是以淋上希臘酸奶作為收尾。20世紀是一位Sifnos島上的一位希臘大廚/作家--Nikolaos Tselemendes將蛋黃白醬引入希臘菜系。自此蛋黃白醬這一法式烹飪的經典配角正式融入希臘菜餚之中。


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用料  

Greek Papoutsakia希臘經典“硬菜”之鞋形茄子盞的做法  

1. 茄子部分
   1.烤箱200°預熱
   
   2.茄子對半切開，在茄子肉上劃出網格狀的口子。注意不要劃的太深，不要劃破茄子皮。
   
   3.烤盤上墊上硅油紙，放入茄子

2. 4. 在茄子上均勻撒上兩湯匙橄欖油，鹽，黑椒，百里香。送入烤箱烤制30-40分鐘至茄子軟孺

3. 牛肉餡部分
   
   取不粘鍋一隻。入一湯匙橄欖油並加熱至高温。
   
   倒入牛肉餡。肉下鍋後不要翻動直至略有焦香味。翻炒3分鐘。

4. 倒入洋葱碎和蒜泥，翻拌至金黃色。
   
   加入番茄泥翻拌一分鐘。

5. 加入鹽，黑椒及百里香並翻拌五分鐘。至略成焦糖色並香味四溢。
   
   加入紅酒並翻拌至酒精蒸發。
   
   關火併置於一邊。温度略降後用勺子盛入每一瓣烤好的茄子中。

6. 蛋黃白醬部分
   
   將一口鍋置於中火上。
   
   鍋內融化黃油。待黃油完全融化並散發陣陣類似餅乾香味時倒入麪粉，鹽和黑椒。一刻不停的拌勻。

7. 牛奶分五次倒入。每次攪拌均勻至麪粉徹底吸收牛奶後再加入下一批次的牛奶。
   
   全部牛奶加完後看到白醬開始冒泡了就關火置於一邊。
   
   加入肉蔻粉，鹽，黑胡椒和雞蛋並充分攪勻。

8. 在肉餡上淋上白醬並撒上一層面包糠。
   
   烤箱烤制10-15分鐘至表面呈金黃色取出即可。

9. 將茄子肉往下壓以騰出地方好放之後的肉糜和蛋黃白醬。