全素無蛋奶無油無糖全麥巧克力西葫蘆麥芬
方子改自@Sunny_Kreglo 的巧克力西葫蘆快手麪包
做了全素版本的,以及自己調整了一些用量。
成果竟然出乎意料的濕潤柔軟,不甜不膩,偶爾吃到的黑巧克力塊非常濃郁突出。
對減脂的小夥伴來説熱量以及macros也非常友好,有機會試一試吧!
熱量表在小貼士裏面~
用料
A組材料:全麥粉 | 150克 |
無糖可可粉 | 30克 |
泡打粉 | 1小勺(tsp) |
小蘇打粉 | 1/2小勺 |
海鹽 | 1撮 |
B組材料:有黑色斑點熟透的香蕉 | 2根 |
亞麻籽“蛋” | 2大勺(tbsp)加5大勺水 |
無糖椰子酸奶 | 115g |
香草精 | 幾滴 |
其他:西葫蘆 | 115克 |
72%黑巧克力 | 50克 |
全素無蛋奶無油無糖全麥巧克力西葫蘆麥芬的做法
烤箱提前預熱350度,麥芬模具鋪好油紙或者最好噴一點點油以防粘粘。西葫蘆擦絲,不用擠幹水分。黑巧克力切碎成小塊,不要切的太小了,會沒有爆漿的口感。
香蕉壓成泥,一定要用熟透可以輕易用叉子碾碎的香蕉,這樣做出來的麥芬不用加糖都會很香甜。如果香蕉沒有熟透,丟進微波爐加熱30s,重複直到香蕉變軟外皮發黑。
製作亞麻籽蛋:2大勺亞麻籽粉加入5大勺水攪勻,靜置五分鐘後即可使用。質地是有一點粘粘的。
所有A組材料過篩混合
所有B組材料混合均勻
將擦絲的西葫蘆和黑巧克力碎加入B組濕性材料裏,混合均勻(PS:喜歡甜一點的小夥伴這一步可以加入代糖,我試過加12g的羅漢果糖,烤出來的甜度剛剛好,不會沒有味道或者太苦)
將乾性材料加入濕性材料中,用刮刀切拌均勻即可,切記攪拌過度!!最好是可以偶爾看見一點點乾粉的狀態就停下來,這樣烤出來的麥芬會比較濕潤
混合好的麪糊是很厚重的質地,需要用勺子均勻分配到12個麥芬模具裏。放入烤箱350度烤30分鐘,時間到了中間插入牙籤,如果拿出來是乾淨的説明就熟了。沒熟的話繼續烤五分鐘,不要過度烘烤,這樣麥芬會發幹。
小貼士
1. 因為是全素的版本所以用到了亞麻籽蛋以及椰子酸奶。亞麻籽是很好的超級食物,富含優質脂肪以及蛋白質。我用的椰子酸奶比起普通酸奶是很稀的質地,沒有太大的椰子味道。小夥伴也可以用普通酸奶和普通雞蛋代替。
2. 按道理來説全麥粉也可以用其他麪粉代替:燕麥麪粉,杏仁粉,椰子粉等等。需要注意的是麪糊的乾濕度,像椰子粉這種吸水量較強的就少加點。
3. 泡打粉和小蘇打粉務必使用新鮮的,失去活性做出來的麥芬會是死麪發不起來。一個測試的方法就是加一點點到水裏面,如果會冒泡就説明沒有過期。
4. 黑巧克力我用的是72%的委內瑞拉黑巧,如果可以的儘量選擇品質好貴一點的。這種無油糖的甜品最考驗原材料的質量。
5. 配方我做了12個標準大小的麥芬,每個熱量100大卡,2.8g脂肪,10.5g淨碳水,3.1g纖維,3.5g天然糖,3.3g蛋白質。當作加餐或者早餐都很合適~
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