超柔軟一發牛奶吐司
不要提前做中種、老面,省時的同時也好吃
一發的牛奶吐司也是別有風味,照樣柔軟好吃
方子是兩個450g吐司盒的量,需要一個減半做
用料
高筋麪粉(凱瑟琳) | 500克 |
黃油(總統) | 45克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 310克 |
蛋液 | 45克 |
鹽 | 3克 |
細砂糖 | 55克 |
超柔軟一發牛奶吐司的做法
除鹽和黃油,其他所有材料(材料部分夏天需要放冰箱冷藏,包括廚師機桶)放廚師機桶揉至擴展階段,破口呈鋸齒狀
⭐⭐🌟⭐⭐
麪粉吸水性不同,液體部分可以先預留15g加入軟化的黃油和鹽繼續揉至有韌性,破口呈光滑的手套膜
視頻手套膜
出缸最佳麪糰温度控制在26°,取出麪糰滾圓,蓋上蓋子或保鮮膜醒10分鐘
稱好總量後,平均分割成等份的麪糰,然後揉圓,蓋上蓋或保鮮膜醒10分鐘,擀卷好翻面從上至下捲起,蓋上蓋醒10分鐘後第二次擀卷翻面從上之下捲起
放入吐司模具,然後放入發酵箱,温度在33-35度,濕度80%,山型的發酵至模具8-9分滿,夏天在七分滿的時候就可以烤箱開始預熱,因為在預熱時還會發酵,發酵完成後表面可以刷上牛奶或者蛋液,之前為了好看我一直有刷,現在也都不刷了
加蓋的發酵到模具6-7分滿就可以烤
🌟🌟🌟
大家可以參考下面圖中👇的入模方式450g三能吐司模具參照這個圖上
放入烤箱中下層,上火150,下火170度烤53-55分鐘,烤到上色速度開烤箱門加蓋錫紙,⭐⭐⭐(具體按自己烤箱温度決定烤制的時間,具體按自己烤箱温度決定烤制的時間)
時間到了,立馬震下模具,側趟晾網上,等徹底涼透後切開,組織不錯,隨手拿上一片都很美味,早上做個三明治或者塗上草莓醬,各種醬都很好吃
切面~
撕面~
小貼士
1.麪粉吸水性不同,液體部分可以先預留15g
2.膜打到具有韌性,打過了會影響成品的組織,也不會漲個
3.夏天所有材料冷藏,冰袋綁好,出缸面温26°最佳
4.烤箱温度要視為自己的烤箱温度為準
-
菠蘿包(帶酥皮配方)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
麪糰部分】高筋麪粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二選一鹽3g黃油25g【酥皮部分】黃油60g糖粉(或細砂糖)48g全蛋液18g低筋麪粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黃1個(直徑八公分紙託8個,不用託紙的話55g一個麪糰是10個菠蘿包)注意事項:1)酥皮...
-
消耗肉鬆~超軟麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
自己動手做了好多肉鬆。做個消耗肉鬆的麪包吧。用料麪糰料高筋麪粉400克酵母5克雞蛋2個(含刷表面蛋液)牛奶100克鹽3克黃油30水100克糖50克餡料和表面沙拉醬適量番茄醬適量肉鬆根據自己的喜好適量加香腸喜歡多少放多少小葱2根消耗肉鬆~超軟麪包的做法麪糰料除黃油...
-
圈圈の金沙鹹蛋黃吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
一發的氣孔比較粗糙一點~450g吐司模具一個鹹蛋黃星人快衝呀!🤩用料高筋麪粉250克細砂糖28克鹽3克全蛋液40克牛奶130克鮮酵母9克黃油20克鹹蛋黃醬鹹蛋黃(一個10克左右的那種)6個芝士粉(沒有就多加兩個鹹蛋黃)15克黃油30克圈圈の金沙鹹蛋黃吐司的做法除黃油和酵母外的...
-
餐包(兩盤)的做法和圖解,餐包(兩盤)怎麼做更好吃
用料牛奶加2個雞蛋300克細砂糖70克高筋麪粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黃油60克鹽4克餐包(兩盤)的做法種草了俄羅斯雪兔麪粉,不錯,囤了12斤,能用很久了烤箱一發一小時54.75,16個翻圓鬆弛,不要太用力手壓再擀翻面捲起大概是這樣再擀一次,先壓再擀長,牛角包的話底邊寬一點,...