完美切面·楓糖奶油吐司

因為楓糖很貴，所以失敗不起

昨天脱膜的時候感歎了一下這隻吐司的外形之完美，今天看了切面也非常好看，真的很漂亮的一隻吐司，200g粉量而已，爆發得很高！

用料  

完美切面·楓糖奶油吐司的做法  

1. 撕面

2. 完美氣孔

3. 所需要的所有材料以及設備

4. 提前製作液種，配方中的所有液種材料混合至無干粉，冰箱4-6度發17個小時以上，或者常温25度發3小時左右即可

5. 開始製作麪包體，液種加主麪糰配方中的材料（除了黃油和鹽）混合至如右圖出粗膜

6. 加入鹽和黃油繼續攪拌，至右圖可以拉出手套膜，即為完全擴展

7. 揉成一個光滑的麪糰，放入發酵盒中進行延續醒發，温度28，濕度75%，發半個小時，右圖為發好的狀態，戳一個洞可以略微回縮

8. 稱重均分三份，排氣滾圓，用保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘，準備下一步的擀卷

9. 鬆弛完畢，開始第一次擀卷，擀開卷起如右圖，然後繼續用保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘

10. 開始第二次擀卷，這次擀長一些，拍掉周圍的氣泡，鬆鬆的捲起來

11. 擀卷完得到三個卷，放入吐司盒中進行最終的發酵，最終發酵温度33，濕度85%，同時要預熱烤箱上下火200度

12. 最終發酵完成，10分滿，表面塗一層蜂蜜牛奶水，不帶蓋放入烤箱下層烘烤

13. 烤箱初始温度200，麪包入爐後立刻調成175，烘烤半個小時，中途記得加蓋錫紙防止上色過深

14. 時間到，吐司模具震一下，震出熱氣脱膜，冷卻切片即可

15. 最終效果

16. 放置一天後切片