櫻花玉露吐司

復刻爸爸糖的一款網紅“櫻花玉露”吐司，粉嘟嘟的蛋糕體搭配上抹茶內餡，一口下去，好似看到無數櫻花飄落。春季的清新撲面而來，温潤而舒適，滿嘴的香甜讓人一口接着一口~

所用模具：法焙客450g吐司模
配方為2個450g吐司模的量

用料  

櫻花玉露吐司的做法  

1. 先製作麪包部分。將除黃油以外的主麪糰原料混和，麪糰打至厚膜，加入黃油，揉至完全階段，可以拉出薄膜的狀態。

2. 温度28℃醒發45分鐘左右，基礎醒發至原體積1.5倍大。

3. 平均分割成兩份，揉圓鬆弛10分鐘。

4. 接着取1個鬆弛好的麪糰直接擀成長條形，表面抹煉乳，捲起，接口處捏緊。

5. 在吐司模內提前鋪上一層油紙。

6. 將卷好的麪糰接口朝下放入進行發酵。

7. 等待發酵時開始製作蛋糕部分。先稱量好所需材料，將蛋清和蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏待用。

8. 先將玉米油、牛奶混合混勻

9. 加紅絲絨精華攪拌均勻。

10. 然後倒入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉攪拌均勻至沒有結塊

11. 麪糊中加入蛋黃，使用Z字或者井字法攪拌均勻

12. 攪拌均勻至順滑無顆粒狀態

13. 從冰箱中取出蛋白，滴入少許檸檬汁，用電動打蛋器高速打發，分三次加入細砂糖

14. 打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時，電動打蛋器換低速打發，打至濕性偏乾性發泡狀態，提起打蛋頭是直立小彎鈎的狀態即可。

15. 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻

16. 看不見白色蛋黃霜痕跡即可

17. 將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻

18. 翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的

19. 做好的蛋糕糊就可以直接倒進裝有發酵好麪包的吐司模具裏。

20. 倒入模具後稍微的震2下就可以進烤箱了。烘烤温度 165°-175°，時間40-45分鐘。麪包烘烤至表皮發乾定型的時候可以劃刀口。

21. 麪包出爐後，在台面上震一下。

22. 提起油紙把麪包提到晾網上。輕輕撕去四周的油紙，側放晾涼。

23. 清新飄香~