超快手一次發酵擠擠麪包 麪包機和麪+發酵+烘烤
疫情期最消耗時間的事就是做麪包,很有意思,尤其是用麪包機,不知道最終結果是成功還是失敗,整個過程我覺得還是很治癒系的!志在玩明白我的麪包機!
首先感謝下廚房的“安安愛麪包的配方”,第一眼就知道這房子肯定會成功!然後我就真的成功了!
原方子是用麪包機和麪,烤箱發酵和烘烤,而我是和麪、發酵、烘烤都用麪包機,只需一次發酵還很軟,真是太愛這個方子了!成品很軟!軟~還拉絲!
以下是我製作全過程,寫這個菜譜主要目的是記錄過程,總結經驗!
用料
全蛋液 | 30克(正常一個雞蛋是50g左右,剩下的留着發酵後抹表面) |
全脂牛奶 | 150克 |
細砂糖 | 15克(成品不甜,喜歡甜的可以增加糖量) |
鹽 | 3克 |
椴樹蜜 | 15g(原方推薦的是槐樹蜜,此方的關鍵,不能不加) |
高筋麪粉 | 260克(原方是250g 我手抖多加了10g) |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
黃油 | 15克 |
超快手一次發酵擠擠麪包 麪包機和麪+發酵+烘烤的做法
除黃油以外所有材料放入麪包桶,投料順序:先放各種液體,再放鹽和細砂糖(對角放),平鋪高筋粉和奶粉(鋪滿液體表面),麪粉挖條溝放入酵母再埋上。
啟動麪包機和麪程序,15分鐘一次,我啟動了2次,形成了厚膜。
形成厚膜後,放入室温軟化的黃油,我把麪糰用剪子剪開,可加快黃油融入麪糰的時間。
第三次啟動和麪程序,如圖片一樣,感覺揉不進去,耐心等待,一會就會全部吸收。
第三次和麪程序揉完的膜
第四次和麪程序揉完的膜
第五次和麪程序揉完的膜。第五次其實可以不用啟動,我是實驗,想看看再多揉一次是什麼效果,事實證明,多揉一次,麪糰拉伸的更自如,延展性更好,我沒拉到那麼薄(照片感覺好像不如第四次),現在想,啟動4次和麪程序就可以了,不做吐司沒必要啟動第五次。
確定出手套膜了,取出,不需要發酵,分成7份(我的麪糰麪糰總重484g,大約70g一個,麪糰數量是按麪包桶確定的),滾圓(虎口滾圓法),鬆弛20分鐘。加蓋保鮮膜防止表皮風化。
鬆弛後,擀平面團時不會回縮,我卷的沒有原方子裏好看,基本方法見下面:
將圓形麪糰擀成長橢圓形
翻到另一面,將兩邊對摺
再將兩側對捏
下端揉成水滴型
擀平後,抹上黃油
黃油我是放在了裱花袋裏,放在室温軟化,需要用時一擠就可以,比較方便。
用手指將黃油抹平,我覺得抹沙拉醬也能好吃,不摸東西直接捲起來也可以。
整形好每個麪糰後,放在麪包桶裏,7個麪糰正好避開了攪拌棒的位置(攪拌棒取出)
把麪包桶放入麪包機中,啟動發酵程序1個小時(具體發酵時間不定,需要勤觀察),發酵至2倍大就可以取出麪包桶了!我發酵了50分鐘左右。
取出麪包桶後,啟動麪包機烘烤功能1個小時,上色設置成淺色。全蛋液只用了30g,將剩下全蛋液輕輕刷在麪包表面,再撒上黑芝麻。(原方是撒的酥粒)
將麪包桶外側裹上錫紙,再放入已經預熱的麪包機中。蓋蓋,坐等滿屋飄香!
烘烤過程中,麪糰還在漲個(當時特別擔心會不會發酵過度,事實證明沒有),其中有個漲裂開了,我取出麪包桶又刷了一層全蛋液(剩的全蛋液,不用也浪費了)。
烘烤大約40分鐘時,基本就定型了,我的麪包在40分鐘的時候還沒上色,此時取出錫紙,繼續烘烤10分鐘,上色即可斷電取出,如果怕烤不熟就多烘烤一會,怕上色過深,就別取出錫紙,一直放錫紙的話總烘烤時間也不能超過1個半小時。
取出麪包桶後,立刻倒出,非常輕鬆就倒出來了,烘烤成熟的麪包側面已經成脆殼,沒有放攪拌棒,很容易就出來了。放在網架上涼涼。側面和底部上色也正好,反正賣相我覺得是有了!
稍微涼着,掰開,拉絲感超滿足!
前幾個麪糰鬆弛的不到位,着急就給整形了。感覺如果不抹黃油拉絲效果會更好!
拉絲效果,我個人比較滿意,從麪包機取出來時,老媽看到説:“感覺像從外面買回來的。”這算不算是最高評價了,哈哈!
我的麪包機,用程序7~和麪15分鐘,用程序5~發酵,用程序12烘烤,3個程序具體時間依實際麪糰情況而定。都説做麪包是練出來的,多做多嘗試,慢慢就能摸出些規律的。
成品比450g土司盒要大出一圈
450g的土司盒可以完全放進我的麪包桶裏。
原方子截圖,再次表示感謝!
小貼士
1.蜂蜜是關鍵,必須要放,原因在原方子裏有。
2.糖度不夠,我覺得略淡,可以適當加糖,加糖後肯定沒這個方子健康。
3.中間不裹黃油或其它東西會更健康,拉絲效果也會更好!
4.第一次嘗試用這種"擠擠"方式在麪包機裏做,很好玩,一次發酵很方便,感覺麪包機發酵功能用習慣了,比烤箱的發酵功能好用!
5.如果追求發酵過程或者中種或者什麼老肥的發酵獨特風味,就別考慮這方子了。
6.這方子適合我這種懶人嫌兩次發酵麻煩的人,既然有面包機,就不要只用她和麪吧,想只和面的話,直接買個廚師機多好!
7.麪包沒涼透有餘温時就放到密封袋裏保存吧,2天內食用完!
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