粉色小土司

夏季温度高，麪糰發酵的速度很快，很多時候就採用一次發酵，再加上水合法，操作更簡單製作時間更短。
水合法，是夏季做麪包最簡單省事的方法，採用水合法會大大縮短揉麪時間，加快出膜速度，水合的同時並冷藏麪糰，還會避免麪糰在揉麪過程中面温升高、麪糰提前發酵的問題，這樣做出的麪包組織細膩口感柔軟。這是喜歡做麪包的人夏季最愛用的揉麪方法。
何為水合？麪粉與水攪拌均勻即為水合反應。説白了就是把麪粉和水攪勻了，放一邊放着。它和我們平時做中式麪食是一樣的道理，和一塊麪或燙一塊麪之後，都會放一邊去醒，也就是鬆弛，醒好的麪糰會變得非常柔軟，揉幾下就會變得非常光滑。所以道理都是一樣的，只不過叫法不同而已

用料  

粉色小土司的做法  

1. 先備齊材料，開了一包甜菜粉想在這潮乎乎的天氣裏趕緊用掉，所以做成粉色小土司。

2. 把除黃油、酵母外的所有材料全部放入攪拌缸中，攪勻成團即可，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，開始水合，水合的同時也給麪糰降温。牛奶先預留6克，待會融化酵母用。

3. 麪糰水合的時間可長可短，如果時間允許，麪糰水合的時間在4個小時最合適，如果着急做麪包，那就半個小時至一個小時也可以。我就放置了一小時，取出冷藏一小時的麪糰，麪糰已經開始有筋性了，明顯的能拉長了。

4. 酵母用牛奶融化，加入冷藏後的麪糰中，開始攪打麪糰。

5. 水合後的麪糰很快就打好，幾分鐘後試一下面團，能拉出較厚並光滑的膜時，即可加入黃油繼續攪打。

6. 幾分鐘後面團就能拉出薄薄的手套膜，出缸面温在26度8，如果攪打的過程中麪糰升温很快，那就直接停下來，將麪糰裝保鮮袋放冰箱冷凍十分鐘，待麪糰降温後再繼續攪打。這樣可有效的阻止麪糰温度升高，避免成品麪包口感粗糙。

7. 打好的麪糰表面整光滑後直接分成均等的8塊，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。夏天温度高，採用一次發酵，打好的麪糰直接整型。

8. 鬆弛後的麪糰用擀麪杖上下擀長，翻面後從上至下捲起，依次做好全部，蓋保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。

9. 鬆弛後的麪糰再次上下擀長，翻面後由上至下捲起，捏緊收口並將收口朝下放入模具中。麪糰置於温度32度、濕度75%的環境中進行最終發酵50分鐘。

10. 50分鐘後面團已發酵至滿模，在麪糰表面刷一層牛奶起到保濕作用。

11. 柏翠烤箱以上管170度，下管190度預熱10分鐘，模具放入烤箱下層，烘烤25分鐘。

12. 到時後取出模具，在台面震一下倒扣至網架放涼。趁熱掰開一個看看，麪包組織很細膩哦，顏色也很美膩。

小貼士

烤箱的温度和烘烤時間一定要根據自家烤箱脾氣來定，不同的烤箱脾氣不同。
麪糰中間擀開的時候若不能一下子擀長並回縮，需要延長鬆弛的時間。