綿軟酸奶拉絲 手撕包

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同樣方子，升級版👇

用料  

綿軟酸奶拉絲 手撕包的做法  

1. 黃油以外的材料，都放在廚師機裏攪拌，先低速，混合均勻提高速度，大約10分鐘左右，打出厚膜加入室温黃油，還是低速混合，黃油慢慢給麪糰吸收了，兩分鐘左右，就可以提高速度，打出薄膜，大約10分鐘，所謂的手套膜，如下圖，注意控制面温，控制在24——26。
   時間不是固定的，最後要注意檢查麪糰，不要打不到位，不要打過，我的廚師機打面過程大約在20分鐘左右。
   補充幾張圖片👇

2. 可以拉出厚膜的麪糰，打面時間大約10分鐘，可以加黃油。

3. 加入黃油

4. 慢速混合，大約兩分鐘就可以提高速度，時間大約10分鐘，廚師機的力度不一樣哦，那是我的廚房機，最後要注意檢查麪糰出膜情況和温度。

5. 打好的麪糰

6. 麪糰温度25度

7. 所謂的手套膜，膜有彈性。

8. 麪糰放在盆裏，蓋上保鮮膜，室温發酵，温度不要超過28度，大約30到40分鐘。

9. 發酵好的麪糰。

10. 分16個，一個60克左右，不用醒發。
    適合28✘28金盤。

11. 拿一個擀開

12. 折一邊

13. 再折過去，整成滴水形狀。

14. 光滑的在上面，放冰箱冷藏，30分鐘。

15. 冰箱拿出來，全部戳長，一頭大，一頭小。

16. 拿出第一個，按順序來做。

17. 換個方向，大的在上面，擀長。

18. 翻面上面寬

19. 下面小，擀長點。

20. 從上面卷下來

21. 卷的時候要均勻。

22. 卷好放在28*28的盤子裏。

23. 都卷好了，就二次發酵，我開烤箱裏發酵功能，大約60分鐘。

24. 二次發酵好了，刷蛋液，預熱烤箱，上下火180度°，中下層，烤箱三層的放中層，烤30分鐘到35分鐘，上色滿意馬上蓋錫紙。

25. 要出爐的時候。

26. 拿出來震幾下，放在晾網上，立馬倒騰出來，放涼。

27. 酸奶拉絲手撕麪包

28. 拉絲手撕麪包

小貼士

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用木糖醇最好用新鮮酵母，我的體會，乾酵母發酵不是很理想。