日式吐司🍞

課程名稱:3款超柔軟日式吐司 🍞
授課內容:1.生吐司 2.全麥栗子吐司 3.香腸肉鬆吐司
授課進程: 15:00--15:30吐司製作及基礎理論講解，不同酵種麪糰差異，多種打面
方式區別及影響
15:30--15:40製作中種及燙種，酵種製作及保存注意點 15:40--16:20打面過程中麪糰狀態判斷，整形手法，包餡，鬆弛及醒發
狀態判斷 16:20--16:30烘烤、放涼及麪包的保存方法
   生吐司
燙種
中種
主麪糰
高粉 100g
高粉 400g(40%)
高粉 600g(60%)
糖 10g
糖 48g(4.8%)
奶粉 3g(3%)
鹽 1g
水 200g(20%)
砂糖 72g(7.2%)
水 100g
乾酵母 10g(1%)
鹽 20g(2%)
淡奶油 100g(10%)
水 300g(30%)
燙種 200g(20%)
黃油 100g(10%)
共計: 2080g
 tips: 1、低速4分鐘高速2~4分鐘，麪糰起筋後加入軟化黃油，低速4分鐘，高速1~2分鐘 2、麪糰温度:26°C
3、基本發酵:60分鐘
4、麪糰分切:170g×3個(一條450g吐司模具)，揉圓
5、鬆弛:15~20分鐘
6、整形
7、30°C-33°C，醒發70-90分鐘
8、烘烤 上火200°C下火220°C 烤30-40分鐘 左右
                
   肉鬆香腸吐司
 *吐司麪糰使用生吐司麪糰
tips:
1、麪糰分切:480g一個(一條450g吐司模具)，揉圓 2、鬆弛:15~20分鐘 3、整形:寶宏雙色芝士+肉鬆50g+香腸50g(根據口味可調節) 4、38°C-33°C，醒發70-90分鐘
5、烘烤 上火170°C下火220°C 烤30-40分鐘左右
   全麥栗子吐司
燙種
主麪糰
全麥粉 200g
高筋粉 750g(75%)
水 260g
全麥粉 50g(5%)
熟胚芽粉 20g(2%)
奶粉 30g(3%)
鹽 16g(1.6%)
乾酵母 10g(1%)
水 490g(49%)
砂糖 30g(3%)
燙種 460g(46%)
黃油 100g(10%)
栗子碎 qs
共計: 1956g
tips: 1、低速4分鐘高速2~4分鐘，麪糰起筋後加入軟化黃油，低速4分鐘，高速1~2分鐘，加入栗子碎，拌勻 2、麪糰温度:26°C
3、基本發酵:60分鐘
4、麪糰分切:180g×3個(一條450g吐司模具)，揉圓
5、鬆弛:15~20分鐘
6、整形
7、30°C-33°C，醒發70-90分鐘
8、烘烤 上火170°C下火220°C 烤30-40分鐘 左右

用料  

日式吐司🍞的做法  

1. 1⃣️

2. 2⃣️