少油少糖｜100%全麥吐司2.0版

問了下客服，説新良全麥麪包粉是100%純全麥粉，不是添加了大量高筋麪粉和少量全麥粉的麪粉

試了下用100%這個全麥粉做出來的吐司，質地和口感還是很“全麥”的hhhh，有很濃郁的麥香味和嚼勁，所以我…選擇相信客服的話，它是100%全麥粉

參考了這個方子

用料  

少油少糖｜100%全麥吐司2.0版的做法  

1. 除酵母、鹽、黃油外的材料，全部混合揉麪，均勻成團即可，密封好，放入冰箱冷藏10h以上

2. 取出冷藏後的麪糰，用一點點水化開酵母，再將酵母水加入到麪糰中，揉至有厚膜出現（這次忘記拍照了，圖是之前全麥吐司的圖片）

3. 加入黃油和鹽，揉麪至手套膜（全麥吐司不需要太薄的膜）

4. 【一次發酵】將揉好的麪糰，放在28度左右的室温下，發酵至兩倍大（手指蘸取乾麪粉，戳麪糰，洞口不塌陷也不回縮）

5. 輕微排氣，分割成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15min後進行一次擀卷（感覺粘手可以蘸少量的乾麪粉）

6. 一次擀卷後，再次蓋上保鮮膜鬆弛15min，進行二次擀卷，放入吐司盒中（圖中為兩個450g吐司的量）

7. 36度，二發至八分滿，蓋上蓋子，提前預熱烤箱180度

8. 上火170，下火180度，40min（防止頂部上色過深，10min加蓋錫紙）

9. 取出震一下模具，倒出吐司，側放在冷卻架上，冷卻至手温，裝入袋中密封保存；吃不完冷凍保存，（不要冷藏），吃之前可以烤箱180度包住錫紙復烤15min

小貼士

水量不算很大，不粘手，可以預留10g水，酌情添加

沒有什麼甜味，只有很原本的全麥香味；可根據個人口味加糖