無油無糖的可可雜果蜂蜜吐司(一次發酵)
麪包1.93W
採用了蕾蕾的一次發酵做法,混搭的吐司。
用料
高筋粉 | 100克(老面) |
酵母 | 3ml(老面) |
水 | 100克(老面) |
高筋粉 | 150克 |
可可粉 | 15克 |
雞蛋 | 1個 |
蜂蜜 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 25克 |
酵母 | 2ml |
葡萄乾 | 40克 |
核桃仁 | 40克 |
橙皮 | 2個迷你橙子刮皮 |
鹽 | 2ml |
無油無糖的可可雜果蜂蜜吐司(一次發酵)的做法
老面材料混合,温暖處放置12小時
加入剩餘材料(果乾橙皮酵母除外),麪包機揉麪20分鐘,入冷藏3度2小時以上
拿出麪糰,揉麪20分鐘後加入2ml酵母,再揉20分鐘。
麪糰揉止完全,加入果乾橙皮手工揉勻
正常吐司整形程序,微波爐放熱水發酵至9分滿
烤箱預熱170度,下層40分鐘。10分鐘後蓋錫紙。
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