大顆櫻桃醬
南方的櫻桃,品質並不上乘,但是隔壁市卻種有很多,每到季節,櫻桃都新鮮的教人忍不住買些。雖然甜度不夠,顆粒也不大,但卻微酸的可愛。而且價格便宜,煮起果醬來香味不減,酸酸甜甜。
不喜歡煮得稀爛的果醬,而且有給小沈吃,煮過頭的水果營養也差些,所以參考做派時做內餡的方法做了一罐醬,味道很好,並且保留大顆櫻桃,口感很好,作裝飾也很棒。
用料
櫻桃 | 適量 |
白砂糖 | 隨你喜歡,但不能太少 |
大顆櫻桃醬的做法
新鮮櫻桃洗淨(廢話),其實這一步只是為了展示這櫻桃有多新鮮。
用一根吸管,從櫻桃的尾部(不長柄的那頭)戳過去,完整去核。我用的是特倫蘇的吸管,比較硬,容易操作。
灑糖,拌勻,醃製半小時以上,直到出水。根據櫻桃甜度和自己的喜好放糖,但是不要太少,起碼每顆櫻桃都能接觸到糖,這樣才會有水析出,後期也能保存久些。
醃到出水,就可以開始煮啦。小火煮,會越煮越出水,不停攪拌避免糊底哦。
煮到這樣出水的程度,能隱約看到水。也不要煮太久,煮爛就不好吃了。
然後稱個幾克左右的澱粉,加點水調成水澱粉下鍋。像中餐勾薄芡的那種濃度。
繼續煮,不停攪拌,煮到湯汁透明濃稠,再煮個幾分鐘,顏色滿意就可以啦。
小貼士
裝果醬的瓶子用密封瓶,並且用開水煮過,無水無油會保存久些,放冰箱冷藏保存喲。
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