低油低鹽紅燒豬蹄

用料  

低油低鹽紅燒豬蹄的做法  

1. 清洗豬蹄：清水洗後，加鹽揉搓，血水出來些。

2. 冷水焯：葱姜花椒料酒，開後1分種血沫子出來。放入冷水洗一下，備用。

3. 高壓鍋點火燒水，備用。

4. 炒糖色：【小火】入少油（一摳摳），3塊冰糖，1分鐘所有，開始有小泡泡，放入豬蹄。狂炒！

5. 調味：【小火】葱姜入，炒一下，微香。入生抽、老抽、料酒，炒一會。大料，丁香，桂皮，炒一會。

6. 調味：【小火】放黑胡椒（或白胡椒）小火炒成這樣，就可以入高壓鍋燉。

7. 放入炒好的豬蹄，上汽後45分鐘。普通湯鍋2小時。

小貼士

全程【小火】，席面請先做豬蹄，再炒素菜。