郝小廚私房滷牛肉

用料  

郝小廚私房滷牛肉的做法  

1. 精選上等牛小腱，清水浸泡泡出血水，中間換1-2次水，一般要泡1-2小時。泡好後洗淨血水，準備下一步焯水。

2. 牛腱洗淨後焯水，一定要涼水下鍋，可以加一些葱姜料酒去腥，也可不加，因為等下加工時還會加。焯完水後撈出洗淨。

3. 焯水過程中炒個糖色，準備10塊小冰糖，炒到棗紅色冒小泡加一碗熱水，注意必須是熱水。盛出備用。

4. 炒完糖色我們再配一下滷料，可以根據自己口味調整，這個沒有固定搭配。

5. 準備能沒過牛腱子的水，把所有調料香料倒進去（我把小香料裝到一個滷料袋了，所以沒有浮起來），把水燒開後放入牛腱子，然後高壓鍋壓30分鐘（或者砂鍋1個小時）

6. 關火後浸泡2-4小時，然後取出晾涼，可以塗上一層香油，然後用保鮮膜捲起放入冷藏，吃的時候拿出來切成片即可。

7. 最後補充一點，計量的勺子如圖就是普通的湯勺。

小貼士

1. 要讓牛腱充分浸泡冷水把血水泡出，這樣最大限度減少腥味。
2. 炒糖色加水時要用熱水，不然會爆炸（其實用熱水也挺嚇人的，注意防護）
3. 湯可以稍稍鹹一點，否則肉滷出來會不夠鹹。
4. 滷好以後一定要浸泡幾個小時，否則風味欠佳。
5. 一定要晾涼以後再切，不然肉太濕，切片可能會碎。