【蜂蜜柚子醬茶】最大限度減少苦澀

做柚子茶確實很費時費力，磨掉你半天時間不是問題。掐算一下材料成本，也不比外面買一瓶便宜。
但自家做必然是用盡好料，不添加任何神祕元素，喝的放心貼心。

這次買了薄皮且非常甜的柚子來做的醬，把整隻柚子的皮都放進去了，經過如此多道步驟去苦澀，剛做完就衝來喝，都不覺得苦。（當然我不能保證所有柚子都能立刻喝不苦，有些柚子很甜就本身不苦，有些柚子就苦味重一點。這個方子是最大限度去除苦味，不是絕對不苦，苦不苦得看柚子大人的心情）

提供大致材料比例供參考（柚子果肉1500克，蜂蜜600克，冰糖300克）。因為每隻柚子甜度與水分不同，具體用量可微調。

用料  

【蜂蜜柚子醬茶】最大限度減少苦澀的做法  

1. 挑選份量較重的甜柚子一隻約3-5斤。
   新鮮甜美柚子個小量重，頸短底平，外皮金黃光潔細膩，底端用手按上去較緊實按不動。皮薄肉甜者為佳。
   蜂蜜不要用香味過濃的避免影響口味。

2. 將柚子整個放入約40度温水（微熱不燙手）浸泡20分鐘，使其皮孔舒展。

3. 倒掉水，用鹽將柚子的表皮仔細搓洗。

4. 再次浸入温水將柚子表皮多餘鹽分稍稍洗去，用牙刷或百潔布蘸温水輕刷遍表皮，同時開自來水流水衝淨表面蠟質。

5. 倒掉水，刨刀一點一點將柚子的黃色表皮全部刨下，白色部分留的越少就越不會苦。
   
   （後記：有一種能刨絲的刨刀，比較好使）

6. 刨好的柚子皮加一勺鹽，用手充分揉搓，清洗乾淨。
   此過程重複2-3次。

7. 洗好的柚子皮切成細絲，用清水加鹽浸泡2~24小時。
   浸泡時間越久，苦味也越少。

8. 剝出柚子肉，儘量不要留下白色薄皮部分。
   （由於柚子皮要浸泡24小時，所以削去黃色外皮的柚子先用保鮮膜包好，等第二天再剝出柚肉。或者乾脆第二天再買只新鮮柚子剝肉）

9. 用刀將柚肉切細碎。
   （此過程也可以用攪拌機打成果泥。但個人傾向於用刀切碎，煮後會自然散開且質感柔軟。用攪拌機打的成品會略顯渾濁。當然，兩者喝起來是差不多的）

10. 將浸泡好的柚子皮用清水洗淨。
    換水，加兩勺鹽，用鍋煮10分鐘。

11. 煮好後撈出，用清水洗淨。濾去水分備用

12. 大鍋內放入切碎的柚子肉，冰糖，洗淨的柚子皮。混合後，加蓋放置陰涼處醃製1-5小時便於皮和肉中果膠析出。
    提供大致材料比例供參考（柚肉約1500克，蜂蜜600克，冰糖300克）。因為每隻柚子甜度與水分不同，具體用量可微調。
    【留意】蜂蜜現在先不加，等熬好冷卻後再加入。

13. 開大火燒滾。新鮮甜美的柚子能出很多水分，不必額外加水。

14. 燒滾後轉小火，開蓋熬製45-60分鐘左右。
    期間每5分鐘攪拌一下避免粘底。（最後10分鐘要守在旁邊抄底慢攪，看到水差不多收粘稠了就關火）
    煮好的柚肉呈橘黃透明狀。開蓋放置完全冷卻後，倒入蜂蜜混合均勻。
    蜂蜜的量可以按個人喜好調整濃稠度。蜂蜜越多越稀則越像蜜，蜂蜜越少則越像果醬。

15. 裝入乾淨容器，容器最好先用沸水高温煮過消毒。
    （此方大約可以做出冠生園900ML大蜂蜜瓶約1-2瓶的量。）

16. 假如你的煮鍋沒有倒口，很煩惱【怎麼裝瓶】。
    因為手拿醬瓶會很燙，所以可以把醬瓶放在帶手柄的大杯子裏，拿着杯子去裝果醬，就不會燙手了。
    不鏽鋼小茶勺舀醬會比普通湯勺好用。可能的話買個尖嘴勺（彎嘴勺），舀汁事倍功半。

17. 如果瓶子太大找不到杯子裝，就找個塑料盒拿起來也會方便很多。
    果醬瓶真的很燙，得備好濕毛巾或硅膠手套否則上手宛若酷刑。
    擰蓋時候也要千萬小心，比如我曾經就手滑砸了一地收拾半天。。
    右圖是我做紅寶石草莓果醬時候拍的，那方子也是我的最愛
    

18. 做好後建議放置冰箱。每次乾淨勺舀取，加温水沖泡。沸水會破壞蜂蜜的營養。

19. 按此方可以最大限度降低柚子的苦味，具體視購買的柚子本身來決定苦味程度。有些柚子本身就很甜，做完當天就能馬上衝飲，有些柚子偏苦的，可以存放5-10天后再喝，苦味會隨着時間慢慢減淡。

20. 散發甜美橙香的金黃茶飲，熬製幾瓶饋贈親友應該很受歡迎。

小貼士

A 柚子白色部分最苦，去除越多則越不易苦，多次用鹽洗泡是起到消除苦澀的作用。
B 如果一次製作的量較少，建議使用電磁爐，比煤氣爐火力均勻，較不易焦底。
C 沒有任何添加劑，因此最好及早吃完，試過在冰箱中放了4個月未變質，更久則不得而知，因為那之後咱家的就都吃完了╮(╯▽╰)╭

後記：
第一次做的時候累斃了，咬牙切齒説再也不會做了。
但是，第二年又做了，換了只刨刀，還是累死了，又説再也不做了。
但是，第三年又做了。。。
這一定都是因為，愛！_(:з」∠)_


又及：
個人現在最愛的吃西柚方式是，先把西柚對切榨純汁然後加一勺柚子醬，最後稍微加點冷開水攪攪。瞬間解鎖最贊西柚，香甜可口，渾身維C補滿。
個人覺得西柚汁里加柚子蜜，比攙兑酸奶啦養樂多啦白糖拉蜂蜜啦都要好喝的多，因為都是柚，百分百契合。