紅茶/焦糖.太妃糖~零基礎零失敗
太妃糖是消耗奶油最佳途徑😬做一個蛋糕根本用不完一盒淡奶油,打開後保質期又特別短,為了不浪費剩下的奶油,把它做成太妃糖再合適不過,糖易於存放,關鍵是還特別好吃😁,區別於牛軋糖的味道,大家不妨試試~
我之前開奶茶店剩下四五盒1L雀巢淡奶油,想着快過期了又用不上就全部扔掉了,現在想想好後悔,特別的肉疼,當時怎麼就沒想起來這一茬呢😂😂...
我翻看了很多廚友的方子,總結調整了一下用料和用量,這是第一次做就成功了,所以把方子記錄下來。
第一次寫菜譜,抱着最好的心態,萬一有朋友想做我的方子呢,哈哈😄,所以我就寫詳細一點吧!
一;材料:
1.動物性淡奶油,什麼牌子都可以,聽説鐵塔的做出來好吃到停不下來。
2.紅茶,什麼牌子都可以,我用的是正山小種,因為家裏剛好有。
3.細砂糖,普通白糖都可以。
4.紅糖塊,紅糖粉都可以,如果是紅糖塊的話先切碎。如果不用紅糖,等量替換成白糖也可以,顏色會淺一點,口感稍有差別。
做紅茶味的,我就沒有用紅糖,因為主要想突出茶味嘛,怕紅糖搶味了。
5.麥芽糖和水飴用哪種都可以。
6.我用的是食用鹽,0.5克~1克都可以,看你自己喜歡的口感放,海鹽也可以,但是用量我不清楚。
7.堅果的用量根據自己的喜歡放吧,多少都不會影響成敗。
二;其他:
喜歡軟糖的,熬到113~115度。
喜歡硬中帶軟的,熬到117~120度。
喜歡硬糖脆糖的,熬到138~140度。(帶焦糖味)
喜歡圪嘣脆的,熬到158~160度。(濃郁的焦香味)
這些温度都是參考其他老師的,我沒有温度計,我是看狀態憑感覺,大泡消失,轉為小炮且糖漿逐漸變濃稠,刮刀從鍋中間平劃過,糖漿融合比較慢,就可以了。
在113到160度温度之間都可以成功,只是軟硬度不同,焦香程度不同。
熬的時間越久,温度就會越高,焦化程度越強,糖也越硬!
新手建議中火燒開冒大泡後轉小火,估計全程熬30分鐘左右。我是全程中小火15~20分鐘就熬好了,時間不作為參考,因為每個人的火力大小不同,鍋具導熱也不同。
火力越小,熬糖時間越長,火力越大,熬糖時間越短,但是越容易熬過頭熬糊。
我只拍了成品圖,過程沒拍照,所以就借用了其他老師的製糖過程圖,請原諒!
用料
紅茶太妃糖 | |
奶油 | 190克 |
紅茶(正山小種) | 5克 |
細砂糖 | 80克 |
水飴/麥芽糖 | 40克 |
鹽 | 0.5克 |
杏仁/花生 | 40克 |
焦糖太妃糖 | |
奶油 | 180克 |
細砂糖 | 40克 |
紅糖粉 | 40克 |
水飴/麥芽糖 | 40克 |
鹽 | 0.5克 |
杏仁/花生 | 40克 |
紅茶/焦糖.太妃糖~零基礎零失敗的做法
奶油和紅茶放入鍋中燒開,輕輕攪拌一下,加蓋子,關火悶5分鐘,茶葉過濾丟棄,留奶油備用。
如果做焦糖味的,就省略這一步。除堅果外其他所有材料混合一起放入不粘鍋開始熬糖。
中火煮沸後轉小火繼續熬,不停的攪拌。
不要着急,繼續攪拌,慢慢熬。
115℃的狀態,刮刀平滑過後糖漿緩慢融合。喜歡吃軟一點的可以關火了。
融合速度比較慢。現在關火是硬糖了。
刮刀滑過融合變慢,有明顯紋路。
注意別熬糊了~現在關火是焦糖味了。仔細看上面的説明,自己確定關火時間,關火後馬上放入堅果(可放可不放,多少隨意放),快速翻拌均勻,導入烤盤藉助刮刀整形。
據説如果不小心放涼太硬了,可以放入微波爐稍微加熱再拿出來切。
我這第一次做就做了三種(都挺成功,所以説很簡單的):
杏色的是紅茶味,沒放堅果,沒放紅糖,熬製時間相對短,所以顏色比較淺。
棕色的經典味,軟硬度及顏色比較接近市售的太妃糖。
深咖色的就是焦糖味太妃糖,焦香濃郁,格嘣脆,別有一番滋味!
小貼士
上面細節應該描述的比較清楚了,多看看,看仔細,心裏有數了再操作。
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