椰香紅豆栗子冰皮月餅

最近發月餅的菜譜有點奇怪哈哈。話説在廚房的第一個作品就是冰皮月餅，那會兒是買的預拌粉和現成的紅豆沙做的，充滿了香精香料但還覺得賊好吃。後來每年都會做冰皮月餅，開始嘗試自己做餅皮，成功過也失敗過，有時弄得餅皮粘的滿手。這次參加約飯活動要重做在廚房的處女作，於是好好研究了下配方，沒有加植物油更加低卡，甜度也不太高，加了椰漿特別香，自己炒制的紅豆沙清爽不甜膩，夾着栗子更是大滿足，做出來受到一致好評，在此和大家分享下方子和個人經驗。餅皮的方子參考君之，減了糖
由於宿舍黨的小冰箱壞了，白天拍照的時候温度略高，餅皮有點軟了，導致軟papa的。
另外菜譜封面是我學妹@Spencer努力刷offer 幫我拍的，感謝~~

用料  

椰香紅豆栗子冰皮月餅的做法  

1. 將餅皮所需的粉類倒入碗中，加入椰漿，用刮刀拌勻

2. 麪糊靜置半小時，過篩，倒入容器中，表面蓋保鮮膜，大火蒸25分鐘左右

3. 麪糊蒸好後取出攪拌，攤開冷卻

4. 用不粘鍋將少許糯米粉炒制微微發黃，作為手粉備用

5. 準備餡料，冰皮月餅建議用清水紅豆沙，或者乾脆自制，將栗子包入紅豆餡中，每個35g

6. 餅皮完全冷卻後，分為28g一個（建議帶手套或者用保鮮膜隔着操作，直接用手還是會有點粘）

7. 將餅皮拍扁，包入餡料，收口搓圓，在熟粉中滾一圈

8. 向模具中撒粉，使手粉均勻粘在內壁，將多餘的粉磕出

9. 用模具將月餅糰子壓制成型，放入冰箱中冷藏，4h之後即可食用

小貼士

1.模具是63g的，皮28g，餡料35g，此配方大概可以做10個63g的冰皮月餅；
2.製作過程中最麻煩的就是沾手，所以建議用保鮮膜隔着操作，且壓模之前一定要先撒粉，不然餅皮很容易粘在模具上；
3.關於餡料，我是自己做的紅豆餡，先拿電燉鍋將紅豆燉熟，然後濾掉水，將豆子打成泥，加糖炒幹，大家可以借鑑廚房裏的方子
栗子我是直接買的小包裝的即食栗子，加進去口感很豐富哦~~