新疆抓飯(簡單又好吃的電飯鍋版)
凡是到過新疆的人,沒有人不喜歡吃抓飯吧,不管是外面賣的,還是家裏做的,不管是民族同志還是漢族同志,做法上多多少少有些不一樣,但是有一點是王道,那就是隻要好吃就可以😊(烏魯木齊這兩天又成了全國的焦點。一聲令下,全民配合,大家都老老實實的待在家裏,出一個菜譜吧,這是和姐夫新學的,和我原來的做法確實有點不一樣,但是真的比我做的要好吃,簡單好做)
用料
羊肉(羊排也可以) | 1斤 |
胡,黃蘿蔔 | 各2根 |
大個的洋葱 | 半個 |
鹽 | 適量 |
大米 | 適量 |
葡萄乾 | 一把 |
油 | 適量 |
老抽 | 一小勺 |
新疆抓飯(簡單又好吃的電飯鍋版)的做法
將洋葱(我們這叫皮芽子)和羊肉切好。羊肉可以選擇肥瘦適中的,我這個有點瘦了,這是家裏最後的一點羊肉。
鍋裏多放一些油,燒熱後將洋葱放進去炒出香味。
然後將羊肉塊放入鍋裏進行煸炒,多炒一會,羊肉變色後,加少許鹽。
將羊肉炒出香味,一直炒一直炒……多炒一會。
加一點老抽,上點色。
將羊肉炒的感覺發乾的時候,香味兒也出來了,這個時候加入涼水,注意一定是涼水。大火燒開,撇去浮沫,用中小火開始燉煮,燉的時間長一點,肉塊大的話燉一個半小時,肉塊小一個小時差不多,但是要注意水量啊,不要把水熬幹了,一直到把肉燉爛為止,這時候嘗一下鹹淡味兒,可以再適當的加些鹽,稍鹹一點,因為放胡蘿蔔的時候會減淡鹽的味道。
燉肉的時候把黃蘿蔔跟胡蘿蔔切成長條。有營養的食品,可以多放一點。
當湯汁還剩1/3的時候。嘗一下肉,如果爛了,就可以倒入胡蘿蔔混合翻炒了。肉沒爛就繼續燉,一直到肉爛了才放胡蘿蔔。所以要注意湯汁的多少,不要煮到最後沒有湯了。
湯汁充分和胡蘿蔔混合。稍微燉一下。
然後關火,倒入電飯煲中。
鋪上提前洗好的大米(或者可以提前泡一下。如果大米是泡過的,湯汁只要蓋過大米就可以了,沒泡過的話水稍微多一點)寧可幹一點也不能水多了,因為幹了你還能再添一點水。但是水多了就成了粘飯了,那就失敗了🌚。大概就是這個狀態。
用正常做米飯的程序就可以,飯快燜好的時候,上面撒一層葡萄乾,沒有可忽略。( 我是快速的打開鍋蓋,然後撒好又關上。只要不跳到保温狀態,就可以繼續燜)
好了,看看,米是一粒一粒的,用電飯鍋做抓飯的好處就是不會糊鍋。如果不用電飯鍋,一定要找一個厚一點鍋底的鍋,小火燜,要不然容易糊鍋。
別忘了拌一個新疆的皮拉紅(皮芽子,西紅柿,辣椒,鹽,糖,醋,涼拌醬油,蒜末)。可以開動了。
香😏😏😏
小貼士
1.做抓飯,米粒兒一定要一粒一粒的才有口感。所以燜飯的湯可不要太多了。
2.這個方法做出來的抓飯,除了鹽和一點老抽,不需要再放調料,保證了羊肉的香味。
3.在新疆沒有家裏面不會做抓飯的,方法各有不同,但還是那句話,好吃為主。我以前做的抓飯,水量總是掌握不好,經常做成粘飯,這次做出來的效果是最好的。
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