生磨豆漿
在嘗過各種打豆漿的方法後,最愛的還是那一口生磨豆漿,豆香濃,無豆腥味。為什麼操作不配圖,因為我懶得翻相冊,圖片太多,找圖片很麻煩的。又不想為了寫個帖子再去操作一遍,最近冰箱囤貨太多,沒地方放豆漿了,我也很無奈。
用料
幹黃豆 | 200克 |
水 | 1600克~2000克 |
白糖 | 適量 |
生磨豆漿的做法
泡發黃豆有兩種方法:
1、時間不急的情況下,晚上泡豆,晚上起來磨豆漿,室温高的情況下放冰箱冷藏,室温低就室內泡過夜。
2、你就今天想喝豆漿,不想第二天再弄,鍋裏放水,燒到燙手不用燒開,然後關火把幹黃豆放進去泡發兩個小時,就能用。
泡發黃豆的時候放多點水,泡好的黃豆要清洗順便把死豆扔掉(就是泡發不起來的那種)泡好的黃豆放進破壁機、料理機、磨漿機等加水打漿過濾,破壁機不能啟動豆漿功能,就平時打果汁那樣打。豆漿儘量打細點,不要問我時間不要問我用幾檔打,我用的機子,你家未必有。
上面給的水量是打豆漿用的總水量,所以你的豆愛分多少次打都行,水量不變。打磨好的豆漿過濾,用篩網也可以,紗布也可以,反正過濾孔越小,煮出來的豆漿口感越好。豆渣儘量擠乾淨水,豆渣你想拿來幹嘛就幹嘛,把生豆漿給我留下。
過濾好的豆漿放進厚底深鍋煮,中火煮開,人不能走開。薄底鍋很容易糊,為什麼要深鍋,因為煮豆漿的時候,在温度達到90度左右,豆漿會出現假沸現象,很容易就撲鍋,不要以為它熟了,其實還是生豆漿,那時候拿來喝,保證拉肚子。用勺子撇開浮沫,繼續煮,煮到假沸消失,然後轉小火煮十分鐘左右就可以出鍋。放糖攪拌均勻就可以喝了。夏天我喜歡喝冰豆漿。
小貼士
幹豆和水的比例是1:8~1:10,按自己喜好進行調整,做豆腐的話就用1:8這個比例。
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