咖啡焦糖醬
煮一鍋焦糖醬,然後用這鍋醬做底,混合咖啡、可可粉、紅茶…一切你想得到的都可以。能代替煉乳。
用料
白糖 | 170克 3/4cup |
淡奶油whipping cream | 238g 1cup |
玉米糖漿light corn syrup | 1 tbsp |
水 | 少許 |
速溶咖啡粉Espresso powder | 1 tbsp |
奶油奶酪Cream cheese(保持形狀,推薦) | 113g |
咖啡焦糖醬的做法
咖啡粉espresso powder和淡奶油whipping cream混合,微波爐加熱,保持滾燙,備用(這步可以熬糖的時候做)
玉米糖漿corn syrup、糖、水放入小鍋,稍微混合均勻。中火加熱,不要攪拌,不要動,糖的顏色會慢慢變深,直到熬成深琥珀色。
開最小火,慢慢倒入温熱的淡奶油whipping cream和奶油奶酪cream cheese,攪拌均勻即可
小貼士
Cream cheese可以使sauce形狀更穩定,更適合之後用來打發奶油。同時也能豐富醬的味道層次。推薦加,如果不加也沒問題,這個醬就很好吃啦~
用113g的巧克力代替cream cheese,就是咖啡巧克力焦糖醬。加熱好cream後加入巧克力和espresso powder,然後按以上步驟做就可以
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