正宗港式絲襪奶茶(熱/凍)
在倫敦,賣絲襪奶茶的茶餐廳僅剩下兩家(大排檔及old town 97), 淡奶用的都是花奶,口味也不怎麼樣。於是立志自己動手豐衣足食。在自己從國內揹回拼配茶葉,拉茶袋等必須品後,也託朋友帶回能做出最正宗奶茶口感的荷蘭黑白淡奶。在這裏我會分享熱奶茶和凍奶茶分別的做法。早上一杯熱的配叉燒包,午後一杯凍奶茶醒神,會帶來一天的好心情。
用料
茶餐廳拼配茶葉碎 | 6茶匙(兩小杯份) |
荷蘭黑白淡奶 | 適量 |
熱水 | 400-500毫升 |
正宗港式絲襪奶茶(熱/凍)的做法
準備淡奶,最好的是黑白淡奶(左),順滑度最好。其次是雀巢花奶(右),比前者膩。 英國超市其它evaporated milk我都嘗試過了都不推薦。
準備拉茶袋。用過之後茶色很難洗掉,變成不太均勻的肉色/棕色,“絲襪”奶茶因此得名。
熱奶茶第一步:將約六茶匙的拼配茶葉放入拉茶袋,再將拉茶袋放入奶鍋中,倒進400-500ml的沸水(這是準備兩杯的份量),小火煮三分鐘。
熱奶茶第二步:將拉茶袋中茶膽過濾後,移至另外一個鍋/杯/奶缸中,將之前奶鍋中的熱茶膽快速倒入拉茶袋中,重點是要讓茶葉翻滾,衝撞出茶葉的香氣。再等水分濾盡後移回奶鍋中重複拉茶動作。三個來回即可。有些人説香港蘭芳園要拉八遍,個人覺得也可以,但沒有必要。因為反覆衝撞會降低茶膽的温度,最後要回到灶上重新小火加熱至沸。
熱奶茶第三步:標準量呢是加入約三分之一杯的淡奶,所以奶和熱茶膽的比例是1:2。但由於個人口味我的奶加得不多。
熱奶茶第四步:將重新煮沸的熱茶膽倒入裝有淡奶的杯中。熱奶茶完成!
接下來為凍奶茶做準備。凍奶茶第一步:在鍋中剩餘茶膽中直接倒入黑白淡奶,憑經驗看顏色就知道什麼時候該停,不用執着於比例。
凍奶茶第二步:如果想做茶冰的話,將部分奶茶自然冷卻後放入冰格冷凍,剩餘部分冷藏即可。茶冰的好處是凍奶茶不會越喝越淡,而且碎冰嚼得超爽!如果茶膽本身就很濃了可以不做茶冰,普通冰塊就好。
凍奶茶最終圖:幾個小時後,將冷藏的奶茶,和冷凍的茶冰混合,就是一杯帶來幸福感的凍絲襪奶茶!
小貼士
自己拼配茶葉的話會帶來個人專屬的好味道!
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