濃郁醇厚的巧克力冰淇淋
這個方子也是小美的顧問給我的,做下來也是濃郁醇厚超好吃。跟之前的奶油味一樣,也是小美鍋做的,普通做法也是很容易。看樣子,括號裏的是普通做法。
用料
牛奶 | 200克 |
巧克力 | 120克 |
奶油 | 400克 |
蛋黃 | 4個 |
可可粉 | 20克 |
細砂糖 | 100克 |
濃郁醇厚的巧克力冰淇淋的做法
食材準備好,都是大眾食材。
200克淡奶油加油20克巧克力粉,2分鐘,50度,速度3。(淡奶油和巧克力放入鍋中,小火一直攪拌到巧克力份全部融化至奶油中。火千萬不能大,一點點慢慢來。)
加入120克巧克力幣,2分鐘,50度,速度2。(再加入巧克力幣,小火攪拌,直到巧克力全部融化)
加入200克淡奶油,以30秒,速度3混合,倒入料理盆,清空主鍋。(上一步巧克力幣全部融化後關火,再加入200克淡奶油,攪拌均勻。)
這步忘記拍照了。4個蛋黃加入100克糖,200克牛奶, 以5秒速度5攪勻,再以6分鐘90度,速度3烹煮。(4個蛋黃加入100克糖,200克牛奶,中火煮至雞蛋和糖全部融和至牛奶。不要超過90度,不能沸騰,有點熱熱的感覺。)
步驟5完成後,放涼到50度,加入步驟4的巧克力醬,攪拌均勻。
倒入磨具,放入冰箱,耐心等待。
基本上4個小時以上就可以了。
開吃吧,我家一次總歸要吃2根。
小貼士
1.巧克力幣根據自己的口味選擇可可含量,我個人還是比較喜歡牛奶巧克力。
2.步驟4的巧克力醬煮的時候不能温度過高,不要超過50度,小火讓巧克力幣慢慢融化既可。
3.步驟5因為有蛋黃,温度太低蛋黃會生。
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