香濃黑巧克力冰淇淋
很濃郁的一款巧克力冰淇淋,做好之後就連平時對巧克力口味不感興趣的我呆也是吃個不停。咖啡利口酒的加入讓整個冰淇淋的味道有了豐富和提升,整體上來説是偏苦的一款,但巧克力風味非常濃郁,我很喜歡,分享給你們。如果喜歡吃甜口,要考慮加糖。方子產出量是大約0.5L的冰淇淋。
原方來自Linda Lomelino
用料
70%黑巧克力(我用法芙娜) | 100g,切碎 |
淡奶油 | 300ml |
可可粉 | 2大勺 |
Kahlúa咖啡利口酒 | 1大勺 |
蛋黃 | 3個 |
全脂牛奶 | 150ml |
糖 | 40g |
鹽 | 1小撮 |
香濃黑巧克力冰淇淋的做法
取150ml淡奶油,加入可可粉後用蛋抽拌勻,加熱至微沸後離火,加入切碎的巧克力,攪拌至融化,然後加入剩下的150ml奶油和咖啡利口酒,放在一邊待用。
將蛋黃打散。
牛奶,糖,鹽混合均勻,加熱至微沸(80-82℃),倒入裝有蛋黃的碗中拌均勻,然後再倒回鍋內,小小火不停攪拌至濃稠。
將鍋中液體過篩,與上一步驟中的巧克力液混合。將混合好的冰淇淋液加入冰淇淋機,開機至完成,就OK 啦~
小貼士
如果沒有冰淇淋機的,可以嘗試以下做法,不過我自己都是用冰淇淋機做:可以提高淡奶油的比例,一部分或全部的牛奶替換成淡奶油,並將步驟1中後加入的奶油打至七分發後使用。其他步驟相同,做好的冰淇淋液放入冷凍室,將近凍結時拿出打成雪泥,每半小時到一小時一次,反覆四至五次
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