筆記·草莓冰激凌(冰激凌機)
新年第一天的味道。
用料
草莓醬(可用成品代替) | |
草莓 | 500克 |
檸檬汁 | 一個 |
糖 | 20克 |
蛋黃糊 | |
蛋黃 | 2個 |
砂糖 | 7克 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 |
筆記·草莓冰激凌(冰激凌機)的做法
採摘新鮮草莓去花蒂2/3進入攪拌機1/3切碎或整顆。加入糖熬煮收汁到濃稠深紅色。出來放入冷凍室。
蛋黃糊:
1、蛋黃和糖打發至發白體積膨大。
2、牛奶加熱至60度,邊衝入蛋黃糊變攪拌。把混合物重新倒入奶鍋繼續加熱攪拌至濃稠。安裝好機器開動後從投入口倒入所有材料的混合液體。開機器攪拌至喜歡的軟硬度。10-15分鐘完成。看情況可以加入奧利奧碎,餅乾碎只適合馬上食用,放幾小時食用會失去脆度。
大概10個球的量。
小貼士
第二次配方:草莓醬150g 奶黃(牛奶75糖20蛋黃3個)淡奶油150
增加了奶黃比例下降了果醬。味道過於濃厚後味有點膩。下次換個淡奶油品牌試試。調味的草莓醬明顯不夠。調味和蛋奶比例要再計算到一個較合適的數字。
三個蛋黃顏色會發黃 不好看。控制在兩個以內比較容易把握顏色。
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