水果布丁 果凍布丁
填滿了水果的果凍,甜甜冰冰涼涼的口感非常棒噢。
用料
布丁液 | |
水 | 160克 |
白糖 | 40克 |
薄荷葉 | 數片 |
吉利丁 | 5克(1片) 根據水果水分不同情況適當增加用量 |
水果丁 | |
各種水果 | 適量 |
白糖 | 一湯匙(15ml左右,根據水果的量適當調整) |
朗姆酒 | 一湯匙(15ml左右,根據喜好可酌情增減) |
水果布丁 果凍布丁的做法
水果洗淨去皮去核去籽,切成手指頭大小的小塊。(儘量切成大小接近的小方塊)
加入白糖。(大概在水果丁上鋪上薄薄的一層即可)
加入朗姆酒。(按喜好可以少加入一點酒或者多加一點酒,也可以不加)
略微翻拌一下水果丁,靜置醃製15-30分鐘。
將吉利丁片剪成合適大小的小塊用冰水提前泡軟,天氣較熱時務必使用冰水,否則吉利丁片會融化掉,後續就無法操作了,如果是冬天,使用常温冷水即可。
取小鍋,倒入水,並將薄荷葉放入,中小火燒開並熬煮出薄荷的味道即可。
將薄荷水倒出,並取出薄荷葉,趁熱將白糖倒入薄荷水中並攪拌至白糖完全融化。(白糖的量按照個人嗜甜程度可自行增減)
將薄荷糖水略微放涼(不燙手但是仍有一定熱度),然後在將泡軟的吉利丁片扭幹水分後加入水中,並攪拌至吉利丁完全融化。
將吉利丁薄荷水在略微放涼一小會。(注意只需放置幾分鐘使温度到人體温的程度即可)
將醃製好的水果塊裝入容器中。(容器的形狀以及水果塊的擺放可按喜好自行選擇)
將吉利丁薄荷水倒入裝入水果塊的容器中。
入冰箱冷藏保存至布丁液完全凝固即可脱模食用。
小貼士
1、布丁液的甜度可按自己喜好調節,醃製水果的糖量並不需要太多,一湯勺即可不要太多,酒的量也是按個人喜好選擇,並不限制酒的品種,自己喜歡的即可。
2、布丁液倒入水果塊時的温度不能太高,否則高温或激出水果中的水分,會影響一定的口味,更重要的是會使液體的量增加,導致跟吉利丁的比例產生變化,如果變化過大會使布丁最後的凝固程度受到影響,甚至無法凝固。
3、關於脱模,水果布丁成型後,只需要將容器放在開水中3-5秒,使容器表面的布丁液略微融化,然後貼在盤子上,翻轉即可輕鬆脱模。但是千萬不要在熱水中放置過久,否則會很快融化,就無法成形了。
4、可以使用自己喜歡的任意形狀的模具來裝果凍噢,也可以適當的擺擺造型,脱模後會更漂亮哈。
5、魚膠片與水的比例最好是使用我方子裏給出的這個比例,因為有考慮到一部分水果裏額外多出的水分出來,如果您使用的基礎水量要大於我給出的量,有可能脱模操作會比較困難,當然,大家可以多次嘗試製作此款果凍布丁,以達到適合自己操作的程度。
6、冷藏後食用口感更佳。
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