辣椒醬(不小心的牛肉香菇醬)
最近老是在舅媽家蹭飯,一次偶然看到舅媽買的辣椒醬價格不菲味道還一般般,於是動起手來自己做辣椒醬,可是一不小心牛肉和香菇放多了,就變成了牛肉香菇醬,滿滿看的見的牛肉和香菇,趕緊就這辣椒醬來個撈麪吧,女兒説愛吃老乾媽,吃完後説甩老乾媽好幾條街。
用料
牛肉 | 250克(辣椒醬的話一半就可以了) |
香菇 | 350克(辣椒醬放200克) |
辣椒 | 2斤 |
大葱 | 1.5根(小葱自己看着加多點) |
姜 | 半塊 |
油 | 多放點 |
甜麪醬 | 1袋 |
辣椒醬(不小心的牛肉香菇醬)的做法
辣椒連梗洗放外面抽乾後再去梗,這樣不容易壞
晾乾後的辣椒用絞肉機攪碎(菜刀剁碎也行)
買來的牛肉切丁備用,可以買肘子有點筋更好吃(也可以生牛肉需要先醃下)
香菇打碎或者剁碎都行
鍋裏放油多放,加熱,放香菇丁炸,不要炸的太乾,撈出控下油
香菇擠出的油,如果覺得少可以再加點油,放入葱和拍扁的生薑炸,炸出葱姜油後撈出扔掉(如果是生牛肉需要將牛肉先炒下撈出來),如果覺得有多可以裝一部分出來,炒菜也是很好的,如果後期炒覺得油不夠可以直接加辣椒醬裏
這裏甜麪醬上個圖
甜麪醬加入油裏熬下,再加入少許水熬下
熬好的甜麪醬加入辣椒翻炒這時可以大火,(之前中火或者小火),將辣椒水分熬的差不多時候加入牛肉繼續熬,直至熬幹辣椒水分加入炸好的香菇,繼續再熬6分鐘這樣,看到油是紅的,清的,中途可以嘗下如果甜了可以加點鹽,如果習慣加味精這時候也可以加點。
這樣辣椒醬就熬好了,放涼後裝瓶冷藏冰箱保存。
小貼士
1、除了放入辣椒後用大火,全程中到小火不要糊了
2、牛肉切片改刀為小丁,不建議太小燒完沒感覺,不好吃,有人不喜歡吃帶筯的
3、生牛肉的話要放生抽、老抽、耗油抓醃一下,放點食用油鎖水份,這樣肉嫩一點
4、喜歡吃蒜也可以放一點,不過我都不放就想吃辣醬的香味
5、有熟花生的可以放點,切成花生碎
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