香辣茄子包

從小都不怎麼喜歡吃茄子，但是後來喜歡上了風味茄條，喜歡西安的茄子包，今天按自己的手法做一次，味道不像，但是也蠻好吃，記錄一下。

用料  

香辣茄子包的做法  

1. 麪粉，酵母，糖，水放廚師機機

2. 一檔揉麪5分鐘

3. 基本光滑後發酵，夏天40分鐘。

4. 發好後手指測試，不回縮算髮好了。

5. 排氣後這樣的，蜂窩狀。

6. 茄子加辣椒洗乾淨，500克麪粉可以用兩個茄子。

7. 擦絲，放鹽醃製10分鐘，茄子會出很多水

8. 看，就是這樣的。

9. 加青椒絲攪拌均勻，小米辣可以這一步一起放，我後面覺得不辣後面才放了小米辣。

10. 大葱，生薑，八角，香葉，花椒熬出香味

11. 辣椒粉放茄子上，油潑，出香味，加蠔油，雞精嘗下鹹淡，鹽不夠加點，因為醃製茄子放鹽了，這裏不用加很多。

12. 加幾滴麻油，這個麻油炒雞好吃，麻麻麻

13. 1.麪粉一發結束排氣後放廚師機繼續揉麪，大概3分鐘，太粘加點乾粉，麪糰光滑後分成每個大概50克左右的小劑子，滾圓醒發10分鐘
    2.擀皮
    3.包入餡

14. 包好後放蒸籠裏，醒發10分鐘，差不多大一圈，冬天可能得多醒發十分鐘試試。

15. 開火，大火上氣後中火蒸10分鐘，時間到以後燜3分鐘，出爐。

16. 這就是茄子包，味道還不錯。

小貼士

至於調餡部分，喜歡什麼口味就調成什麼調料，喜歡辣就多放辣椒，喜歡麻就放點花椒粉，放點十三香會更好，但我家裏沒有了，喜歡的可以試試。