滑蛋雞肉飯(親子丼)——笠原將弘的日式米飯料理(有改動)
依然是消耗囤了太久的大米。很喜歡笠原將弘的日式米飯料理這本書,覺得日式蓋飯太適合一人食了,每一個看上去都好好吃的樣子。本着怎麼方便怎麼來的原則,對一些食材做了改動,做起來其實特別簡單。唯一的弊端是因為很好吃,連湯帶飯一下子吃完了,還沒有拍照的時間長。。。
一些可替代的調料會在小貼士裏説明。
用料
大雞腿 | 1個 |
雞蛋(最好是可生食雞蛋) | 1個 |
大葱 | 1截 |
綠葉菜(書中用的三葉芹,沒聽説過,我推薦蓬蒿菜或菠菜) | 1小把 |
米飯 | 1碗 |
調料準備: | |
料酒 | 2勺(20 ml) |
生抽 | 1勺(10 ml) |
太太樂鮮雞汁 | 1小勺(5 g) |
海天蘋果醋 | 1勺(10 ml) |
清水 | 60 ml |
油 | 適量 |
海苔香鬆 | 適量 |
滑蛋雞肉飯(親子丼)——笠原將弘的日式米飯料理(有改動)的做法
雞腿用剪刀沿骨頭剪開,取出骨頭,剪掉多餘的筋和雞油,用刀背拍鬆,雞皮部分用牙籤扎些孔。綠葉菜和大葱切一下。
平底鍋刷一點點油,雞皮朝下放入煎制。可在雞肉上面壓個重物,加快速度的同時較少雞肉收縮的程度。
煎至焦黃的時候翻面再煎幾分鐘,取出。
切成一口大小。(脆脆的雞皮看着很誘人啊,不要偷吃哦(´-ω-`))
準備調料:60 ml清水+2勺料酒+1勺生抽+1勺蘋果醋+1小勺太太樂鮮雞汁(代替方案見小貼士),拌勻後倒入鍋裏,加入雞肉和葱片,中小火燜煮幾分鐘(上一步中雞肉煎到位的話不用擔心煮不熟)。
輕輕打入一個雞蛋,用筷子挑破蛋黃稍微劃拉幾下(不要用力攪拌)。放上綠葉菜後蓋鍋蓋燜半分鐘即可。
碗裏盛上米飯,輕輕地把鍋裏的親子丼整個滑到米飯上,可以的話,表面再撒點海苔香鬆~
開吃吧(。・ω・。)ノ♡
用高品質的可生食雞蛋,還帶有點溏心的嫩嫩的雞蛋顏值超高~
小貼士
關於調料:書中用的是60ml湯汁+30ml料酒+15ml醬油。
湯汁指的是日式高湯,一般人家裏可能不會專門備着,所以我用清水+太太樂鮮雞汁代替了(也可以用雞精啊濃湯寶啊拉麪汁之類的,都會好吃的⊙▽⊙)。
日式料酒一般指味淋,是有甜味的,所以我用了普通料酒+甜甜的蘋果醋代替(蘋果醋的酸味讓湯汁口感更豐富)。如果沒有蘋果醋,可以用一小勺白糖代替~
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