笠原將弘的炒烏冬面

因為這個封面太誘人，買的這本書

我是烏冬面的搬運工

食材的克數沒必要完全細摳，根據自己喜好來才是自己喜歡的炒烏冬面

一般我是一團面，一小塊豬五花肉，1/3胡蘿蔔，半根辣椒，1/4還要少的小卷心菜，（青菜還可以加西葫蘆絲，蘑菇絲什麼的），一個水波蛋

高湯的話：頭一晚用一個雞架或者兩個雞腿骨，加海帶20克，（雞腿菇適量），水1升，酒100毫升，鹽2-3克，煮沸後小火30分鐘過濾就可以用了，這也是作者的方法，除了雞腿菇是我自己加的。

食譜裏括號部分是書上沒有，我自己覺得味道很好加上去的，請選添

完全用麻油的話，味道會更好，很簡單：麻椒適量，食用油適量，一起放入鍋中，小火加熱並不斷輕微推動至麻椒變色，有香味煸出，晾涼過濾出麻油裝瓶即可，可以用很久

用料  

笠原將弘的炒烏冬面的做法  

1. 烏冬面放入沸水中煮至完全展開，撈出過冷水，控水備用

2. 包菜切大片（也可以切絲，但沒那麼好看），胡蘿蔔，青椒切條

3. 混合好湯料醬汁備用，豬肉切片，平底鍋裏放油（加麻油更好吃），豬肉片炒至變色，放蔬菜翻炒，加鹽，加烏冬面翻炒，放入湯汁，燜炒。

4. 這顆荷包蛋的話：鍋中倒少許油，（一定要少，不然邊緣會被煎出泡沫）抹勻，然後小火，立馬敲入雞蛋，全程小火，30-40秒後，蛋白凝固變白，在邊緣倒入一圈水（一勺的量），水份吸入後，再倒入兩勺水，有水沸的狀態後，立馬關火，蓋上鍋蓋等待雞蛋美麗出鍋。如果想吃全熟就多等一會，但全程不要翻面。

5. 最後收好湯汁的面選擇性的加味精或者雞精，（如果覺得湯汁收得不夠或者想讓面更有光澤可以加一點水澱粉勾芡，也可忽略不加，慢慢收進湯汁）或者不加，盛入碗中，撒黑胡椒粉，加煎蛋🍳，木魚花，紅姜，或者其他小菜。

6. 就是很好吃，整個人都開心了哈哈哈哈哈哈，沒有木魚花紅姜什麼的就放上台式醃蘿蔔小菜（胡蘿蔔，白蘿蔔片，米醋，白糖，鹽，涼白開） ，冰冰涼涼很爽口，還有用麻油炒出來的烏冬面，簡直就是開心

小貼士

超好吃