笠原將弘的王道!什錦鍋
菜譜來自《笠原將弘的上品鍋》
因為很喜歡吃各種日式湯鍋,比較健康,也能吃到不少蔬菜,作為減肥人羣再適合不過了。
而且隨着年紀的增長,慢慢開始欣賞食材本身的原香,所以一大鍋蔬菜和肉的混合真的再鮮美不過了。
由於地域限制,原方很多材料我買不到,所以用了手邊差不多的東西來替代哦
用料
帶骨雞腿肉 | 200g |
鮮蝦仁 | 100g |
貝柱 | 4個 |
鯛魚塊(沒買到,用三文魚替代了) | 200g |
蔬菜 | |
香菇 | 適量 |
娃娃菜 | 1棵 |
金針菇 | 200g |
大葱 | 1根 |
嫩豆腐 | 1塊 |
湯底 | |
幹海帶(巴掌大) | 1片 |
水 | 1000ml |
淡口醬油(沒有用生抽代替) | 40ml |
味淋 | 40ml |
自制柑橘醋蘸醬 | |
水,醬油,醋 | 各90ml |
味淋 | 30ml |
砂糖 | 1小勺 |
鮮榨橙子汁 | 1個的分量 |
白蘿蔔泥 | 適量 |
笠原將弘的王道!什錦鍋的做法
海帶洗淨。
將湯底材料全部倒進鍋裏,開火煮沸後轉小火待用。
淡口醬油沒有的話,可以用生抽代替,切記不要放老抽,顏色會很醜。另外燒一鍋水,沸騰後轉小火。同時準備一盆冷水。
將魚塊放入沸水中汆燙,表面顏色變白後,用濾勺撈出,浸泡在冷水裏,去除多餘的油脂,撈起備用。
再按以上方法汆燙帶皮的雞腿。怕油膩的可以將雞腿皮去掉哦。將娃娃菜切塊,金針菇取出根部後拆散,大葱斜切成薄片,豆腐切成小塊。
各種食材都準備好以後,先放入雞腿和香菇,小火煮大約20分鐘左右,繼續加入魚塊,貝柱,蝦仁,豆腐,白菜,金針菇等。
蘸醬可以採用書中介紹的柑橘醋,不過我個人喜歡原湯,所以就着原湯加了一些蘿蔔泥來提味。
吃完菜以後,湯料不要扔哦,全是各種味道的精華所在。
書中介紹了收尾料理——雞蛋雜燴粥。
先加入米飯燜煮3分鐘左右,再沿着鍋邊緣倒入蛋液,攪拌一下,撒上香葱末,入味三分!
小貼士
1.食材不拘泥於菜譜介紹的,其實可以隨意添加。個人還比較喜歡山藥啊,粉絲啊,O(∩_∩)O 鹹味不夠的話,可以添加一些鹽。
2.湯底的水一定不要放太多,後續加入食材後還會出汁的
3.豆腐不要買內酯豆腐,就是稍微嫩一些的豆腐就好了,比如花生豆腐,豆腐煮的越久越入味
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