清香碧綠的青菜包子
用料
全麥麪粉 | 180克 |
乾酵母 | 3克 |
水 | 100克 |
小青菜 | 200克 |
泡發筍乾 | 35克 |
泡髮香菇 | 40克 |
豬油 | 50克 |
清香碧綠的青菜包子的做法
酵母用水化開,加入全麥麪粉,攪拌均勻至無干粉,倒在案板上揉成麪糰,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘,然後繼續揉將麪糰揉光滑,蓋保鮮膜發酵至1.5-2倍大。
在發酵麪糰時製作餡料。
將泡發的筍乾和香菇切成丁。
鍋內放豬油加熱,加入香菇丁,煸香,加入筍丁,翻炒一下。盛出冷卻。
乾淨的鍋內放水,燒開,加入清洗乾淨的小青菜,用筷子不停的攪動,15秒左右撈出。放入冰水冷卻。初步擠幹水分,切碎。再一次擠一下水分,儘量擠幹。
加入鹽及炒好的筍乾丁、香菇丁,輕輕的拌勻。將發酵好的麪糰排氣,搓成長條,分成8份。擀成中間厚四周薄的麪皮,包入餡料(包之前,再將餡攪拌一下),包好。
放入蒸籠,發酵15分鐘。
水開放蒸籠,蒸10分鐘,關火,悶3分鐘即可。
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