不靠譜的漢堡扒食譜
上一次做漢堡扒已經久到忘記了,四捨五入這次是第一次做漢堡扒,調味分量全靠手感,記錄一下,下次也不知道什麼時候會做了。
用料
漢堡扒材料 | |
牛絞肉 | 300克 |
洋葱 | 1個 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 少許 |
現磨黑椒粉 | 少許 |
鹽 | 適量 |
調味汁材料 | |
糖 | 適量 |
番茄醬 | 適量 |
生抽 | 適量 |
水澱粉 | 適量 |
不靠譜的漢堡扒食譜的做法
洋葱切粒,越小越好,太大漢堡扒容易散架,拿1/3洋葱粒用油煸至金黃色,放涼待用。
最好用超市直接一包買回來的澳洲牛絞肉,牛肉味比較香。牛肉加1/3生洋葱粒、1/3熟洋葱粒、麪包糠、牛奶、雞蛋、鹽,不斷攪拌不斷攪拌,直到自己覺得可以了。
包好保鮮膜放冰箱一小時(我也不知道為什麼)。
煎牛扒前先做醬汁,雖然要多洗一個鍋,但可以醬汁熬好牛扒都放涼了。黃油或者花生油炒香剩下的洋葱,加番茄醬,生抽,糖,水,按自己的愛好調整味道,最後加水澱粉調整濃稠。或者直接加超市買的燒烤汁,豬扒汁什麼的,醬汁煮好後小火保温。
為免手忙腳亂,建議全部牛肉弄成漢堡扒形狀後再一起下鍋煎。拿起適當的牛肉左右手互相拋直到牛肉變成一塊一塊的形狀(動作參考cooking mama)。大鍋燒至油有煙馬上放牛肉,然後調小火,用勺子把牛肉中心稍微壓凹一點,這樣容易熟,但其實我覺得不壓也可以,壓了漢堡扒更容易鬆散。煎到自己覺得差不多了就翻面,再差不多就起鍋,我怕焦,用小火煎了超級久,這樣肉汁會幹,別學我。
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