豆腐/油豆腐的幾種吃法

私人做菜小筆記，筆記留以自用。

用料  

豆腐/油豆腐的幾種吃法的做法  

1. 麻婆豆腐:
   豆腐切小丁提前加鹽煮熟。
   爆香花椒藤椒，濾去花椒藤椒。餘油爆香蒜幹椒，入剁碎的豆瓣醬，入肉沫翻炒。入豆腐丁，入糖醬澱粉，出鍋前滴香油。

2. 紅燒豆腐:
   調汁——糖老生抽，胡椒花椒粉，雞精。
   爆香姜蒜豆瓣醬，入肉末。
   入調汁，入豆腐燉10分鐘。
   出鍋前入澱粉，撒葱花。

3. 燉豆腐:
   豬油糖鹽老生抽豆瓣醬加開水煮豆腐至入味，出鍋前入澱粉葱花。

4. 豆腐香菇片:
   爆香葱蒜，入生抽，香菇片翻炒。入豆腐，水，鹽醬耗油。
   出鍋前入澱粉葱花。

5. 豬血豆腐:
   豬血加料酒焯水，豆腐焯水。
   爆香姜蒜絲，入鹽醬辣椒粉花椒粉，入豬血豆腐燉入味。
   出鍋前入澱粉葱花。

6. 耗油嫩豆腐:
   法一:調汁——老生抽蠔油水
   雞蛋加澱粉打散，豆腐切薄片裹上雞蛋煎好，入調汁~。
   出鍋前撒葱花。
   
   法二:調汁——蒜末， 糖鹽醬蠔油澱粉水
   雞蛋加澱粉打散，豆腐切薄片裹上雞蛋煎好，入調汁~。
   出鍋前撒葱花。

7. 孜然豆腐:
   法一:調汁——油潑蒜末芝麻辣椒麪孜然粉，入糖鹽醬醋蠔油
   老豆腐裹雞蛋澱粉煎好（不裹也行）。
   豆腐入調汁炒勻，出鍋前撒葱。
   
   法二:調汁——蒜 鹽醬耗油 孜然粉胡椒粉 澱粉水
   豆腐入調汁炒勻，出鍋前撒葱。
   

8. 香芹雞蛋炒油豆腐：
   油豆腐煮軟擠幹水分備用。
   雞蛋炒好備用。
   爆香蒜小米椒，入油豆腐雞蛋翻炒，入糖鹽老生抽耗油雞精水，煮入味了收汁。出鍋前入香芹青椒圈。

9. 油豆腐炒五花肉:
   五花肉切片用生抽耗油醃15分鐘。
   熱鍋冷油入肉片，炒熟盛出備用。
   餘油爆香青花椒（爆香後濾出），炒青椒至青椒微焦，入薑片蒜末葱末小米椒一點點豆瓣醬炒出香味，入油豆腐翻炒，入一丟丟耗油，兩勺生抽，一點點雞精，一丟丟水，炒勻盛出。

10. 香乾絲炒肉:
    醃肉——耗油生抽10分鐘
    香乾焯水——加點鹽生抽去除豆腥味。
    冷油熱鍋（油稍多）下肉絲炒熟，盛出備用。
    餘油入辣椒絲炒熟，盛出和肉放在一起，備用。
    餘油爆香花椒後濾除花椒，爆香葱薑蒜辣椒。加入香乾，入鹽醬油雞精耗油，炒熟後加入肉絲和辣椒絲，一勺老乾媽，翻炒均勻出鍋。
    

11. 腐竹炒蛋:
    幹腐竹——先泡發。鍋裏燒水，水開入點鹽生抽，入腐竹焯水（去除豆腥味）
    雞蛋炒好戳散盛出備用。
    熱鍋冷油，入青花椒，爆香後濾掉青花椒，餘油爆香葱蒜小米椒末。入腐竹炒勻，入雞精耗油生抽辣椒麪炒勻，入雞蛋炒勻盛出。

12. 家常豆腐:
    豆腐煎好盛出。爆香葱薑蒜小米辣。下煎好的豆腐，加糖鹽醬油醋耗油澱粉水燜一下。撒葱花盛出。