老友炒蟶子螺

大排檔風味美食，熱氣騰騰煞是惹味

用料  

老友炒蟶子螺的做法  

1. 姜拍碎待用
   

2. 蒜拍碎待用

3. 酸筍切成小片待用

4. 一小勺辣椒醬
   

5. 豆豉切碎

6. 蟶子洗淨後待用

7. 白糖半勺

8. 加入醬油，剛好沒過白糖

9. 加入一杯蓋的蠔油，與醬油、白糖撈勻，待用

10. 涼水煮沸後，下蟶子，入鍋約十五秒後撈起，觀察到蟶子肉微微卷邊，就可以準備撈起

11. 熱鍋涼油，大火燒開，下酸筍，薑末，蒜蓉，豆豉，炒制底味！

12. 下蟶子迅速兜炒，觀察到酸筍漸黃時，就可以準備下拌勻的調味品，這個時候也可以放入少許的胡椒粉，因為可以更好的去腥入味。

13. 下拌勻好的醬油，白糖，蠔油，這個時候可以打上一份薄芡，大火翻炒，如果想要芡汁濃郁,建議可以換小火，燜上一會兒，個人建議覺得想要味道更突出的朋友,可以加入許許的醋王

14. 最後的步驟，其實就是就是放入切好的葱段，但因為昨晚做的時候，手上沒有葱了，所以沒放，如果放入葱段，以熱油爆香，一定更添美味！（最後擺盤沒拍，因為第一次放菜譜，所以有所疏忽，以後一定好好改進）

小貼士

蟶子除沙