清燉雞湯（小母雞）

用料  

清燉雞湯（小母雞）的做法  

1. 小母雞處理乾淨滴乾水份後切塊，裝盤加鹽（最好一次加足炒兩份菜的鹽）、一小調羹生粉拌勻後攤平放幾片生薑

2. 入鍋隔水蒸20分鐘至雞肉表面熟透無血沫後取出

3. 蒸箱裏蒸熟取出後的雞肉，可以看到下面原汁原味的湯，如果是直接在蒸鍋裏繼續蒸湯，那就可以用湯盆蒸雞肉，蒸熟後直接在碗里加上開水繼續蒸1.5個小時，如果有燉湯的鍋，就轉燉湯的鍋裏繼續燉煮

4. 轉入燉鍋裏的雞肉加上開水，一定要加開水，保證肉質嫩滑

5. 燉好的雞湯盛出，湯甜肉嫩，嚐嚐鹽味 不夠可以再加點鹽，一般湯的鹽味要淡一點