【第一天】 死去活來的臭鱖魚

我哥（姐夫）是信陽人，某年寒假回家（姐家），他帶全家出去吃飯，一家地道的信陽菜館。他推薦了幾道味道特別的菜，其中就有這道臭鱖魚。愛吃各種魚的我吃了一口就愛上了。
後來在西安，偶然也在一家湘菜館吃過一次。前幾天翻看小紅書，翻到一個胖妹做臭鱖魚，才曉得原來這重口味是安徽黃山特產，吃貨嘛，怎麼能不下一單。🐟
話説，收到快遞打開包裝的一剎那，我整個人都要暈厥了！😥瞬間感覺螺螄粉什麼的都太小兒科！
強烈的好奇心及一個吃貨的素養，忍着臭味把它盤了。🤧🤥🤥🤥
吃一口到嘴裏，整個人又活過來了！🤗

用料  

【第一天】 死去活來的臭鱖魚的做法  

1. （臭鱖魚是食鹽醃製的，燒的時候不用放鹽）將臭鱖魚反覆清洗乾淨，魚背部花刀打好備用。

2. 鍋中倒入油，待油燒熱，轉小火，放入洗乾淨的魚，兩面煎至微黃，盛出備用

3. 鍋中留少許油，放入切好的生薑、大蒜、幹辣椒煸炒出香味依次倒入500毫升左右的水或礦泉水（約一瓶）、料酒、生抽、老抽、白糖（均適量）、陳醋1克（可不放）

4. 待水煮沸放入煎好的臭鱖魚，（有豬油的可以適量放點會更香）蓋上鍋蓋

5. 中火燒15分鐘左右，加入紅辣椒、雞精

6. 轉大火收汁起鍋，將湯汁均勻的澆在魚身上，撒上葱花即可

小貼士

1.煎魚一定要一面煎好再翻，不然肉容易散
2.加點豬油，味道會格外香，如果沒有，可以加點肥肉定和葱薑蒜一起爆香
3.我想説，做的過程中，有條件的，可以帶個能隔絕味道的呼吸面罩🤔