非常詳細的千層牛肉餡餅
比圓形的餡餅省時間
用料
油(用於麪糰) | 0.1克 |
麪粉 | 300克 |
鹽(用於麪糰) | 2克 |
常温水 | 30克 |
温水 | 120克 |
洋葱 | 半個 |
牛肉 | 350克 |
料酒 | 勺 |
葱 | 一小段 |
耗油 | 1湯匙 |
老抽 | 半湯匙 |
生抽 | 2湯匙 |
香油 | 1調料勺 |
十三香 | 1調料勺 |
雞精 | 1調料勺 |
料酒 | 1調料勺 |
鹽 | 半調料勺 |
1麪粉、温水、鹽攪拌成絮狀,加常温水揉成麪糰,抹油蓋好醒30分鐘
圓葱切碎,葱切碎和牛肉餡、蠔油、老抽、生抽、香油、鹽、十三香、雞精、料酒往一個方向攪拌均勻,麪皮做好以後再加入圓葱攪拌均勻
醒好的面切成大塊,擀成大薄圓片,圓片面積的四分之一不能大於煎鍋的底部面積,擀好再從中間往邊上切一刀
如圖所示摺疊放餡,餡不要放太多,邊緣處和中間留0.5cm用來封口。
每摺疊一次略微往外抻一點點然後在疊好,畫黃色的邊緣捏住封口
最後變成一個大扇形,再把邊緣好好捏緊
鍋中放少許油滑鍋,小火煎至兩面金黃,切好開吃!
小貼士
放餡有薄薄的一層即可,大圓片別太大了
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