打蛋器揉出手套膜?!
很多小夥伴都想要一台廚師機,奈何好的廚師機動則幾千而且佔地。就讓我這個用壞過3台打蛋器的人來分享一下自己的經驗。
首先,對於打蛋器的要求是需要配有揉麪勾;
其實,打蛋器的檔位起碼要有5個檔位;如果只有3個檔位的話,即使是最慢速對於揉麪而言還是太快,很容易燒壞電機(不要問我怎麼知道的)
最後,打蛋器揉麪方法適用於160g-300g的麪粉量製作。一般450g的吐司會用到200-250g的麪粉,所以比較適用於家庭烘焙。專業烘焙還是需要買廚師機。
用料
高筋麪粉 | 250克 |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 35克 |
水 | 110克 |
鹽 | 3克 |
耐高糖乾酵母 | 2克 |
黃油 | 15克 |
打蛋器揉出手套膜?!的做法
先將除鹽、酵母和黃油以外的食材倒入盆中
用刮板大致切成絮狀,揉成麪糰
此時麪糰是很粗糙的,但不要急,拿出我們的打蛋器
打蛋器裝上揉麪勾,1檔攪打2min,轉2檔攪打8min
10min後面團逐漸光滑
能拉出較厚的膜
但此時麪糰温度較高,需要冷藏至少一小時;最好是隔夜冷藏。讓麪糰自己中和產生麪筋,也就是水合法。我示範的是冷藏一小時的。
一小時後拿出麪糰,能看得出麪筋比之前堅韌了不少。
面温最好是20度以下
混合鹽、酵母和水(10g)倒入盆中
打蛋器1檔2min;再開2檔3min
已經能形成比較薄的膜了
加入軟化後的黃油
1檔攪打2min,轉2檔攪打3min
完成
雖然還不是很完美,不過這個辦法確實比較便捷。我做的是包餡的吐司,因此對面筋的要求還沒有很高,如果需要麪筋要求達到完全拓展階段的話可以再高速攪打3min。
最後成品,還是挺拉絲的
小貼士
這個配方參考了啊嗚老師的山形吐司用料,我只是演示一下打蛋器揉麪的方法。
-
蔬菜醜醜包食譜做法大全,超簡單的蔬菜醜醜包做法步驟
雖然名字叫做醜醜包,但是烤箱出來後的蔬菜包,有着綠色的蔬菜、黃色的奶酪、橘色的胡蘿蔔,色彩豐富,一點也不醜~這次帶來的食譜,一定難不倒各位媽媽們啦!讓我們帶着自家娃一起,做起來~食譜by丸子媽媽用料高筋麪粉(麪糰材料)230克糖(麪糰材料)15克鹽(麪糰材料)2克酵母(麪糰材料)3...
-
蜆精 - Rosalina的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料蜆姜蜆精-Rosalina的做法蜆子泡水,吐沙後清洗乾淨,瀝乾薑切片,放入蜆子攪拌均勻蜆子上汽蒸15分鐘,取出湯汁完成。...
-
非常好吃的甜酸口醃黃瓜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
現在日本非常流行的一種醃菜做法、醃黃瓜、食材簡單、用料少、做起來也是非常簡單。早上做、中午就可以吃、真是超級好吃、超級下飯。用料黃瓜1000克鹽兩小勺(用來給黃瓜殺水)姜20~30克白糖200克(最好用三温糖)醬油300cc醋。50cc非常好吃的甜酸口醃黃瓜的做法黃瓜這...
-
減脂 ·夏蘇卡 番茄洋葱卧雞蛋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這道菜洋名叫夏蘇卡,別名北非蛋,哈哈哈哈,土名就是柿子圓葱卧雞蛋!味道的靈魂在於,加了有辣感沒辣味的甜椒粉,讓整個菜吃起來酸甜微辛,口味豐富,特別開胃!適合搭配乾巴無味的法棍或者全麥麪包片,麪包蘸上湯汁,絕美!還可以加入其他喜歡的蔬菜,豌豆玉米粒蘆筍等,很適合減脂期。...
相關文章
- 巧克力/椰蓉小麪包,電動打蛋器揉出手套膜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 漢堡胚——附打蛋器出手套膜方法的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 打蛋器20分揉出手套膜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 手持打蛋器揉出手套膜,小餐包輕鬆做的詳細做法,手持打蛋器揉出手套膜,小餐包輕鬆做做法技巧
- 輕鬆揉出手套膜(手工揉麪)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 用小功率打蛋器的和麪棒打出完美的手套膜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 手揉麪做麪包,揉出手套膜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- [視頻] 打蛋器揉麪8分鐘出膜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 揉出手套膜食譜做法大全,超簡單的揉出手套膜做法步驟
- krups揉麪出手套膜的烹飪做法,大廚教你詳細做法